زبدة وناعمة من غير دود.. طريقة عمل الجبنة القديمة علي أصولها بأسرار الفلاحين

تعد الجبنة القديمة من الأكلات الشعبية من الثقافة المصرية، حيث اشتهر بإعداده أهالي القرى، ولذلك سوف نعرض لكم في هذا المقال طريقة تحضير الجبنة القديمة في المنزل.

طريقة تحضير الجبنة القديمة في المنزل

يمكنك تحضير الجبنة القديمة في المنزل باتباع خطوات بسيطة وفقًا لما قدمته الشيف نجلاء الشرشابي، في برنامجها على شاشة «سي بي سي» سفرة.

المقادير

• جبنة قريش.
• خميرة مش أو جبنة قديمة.
• شطة قرون مجففة.
• حلبة.
• ورق لورا.
• شرش اللبن.
• فلفل حار.
• بابريكا
• ملح.
• دنكار.

خطوات التحضير 

1.  في الخطوة الأولى، أضيفي خميرة المش أو الجبنة القديمة في برطمان.
2.  ومن ثم، ضعي الملح والحلبة وورق اللورا والشطة المجروشة، والشطة الناعمة والبابريكا.
3. وبعدها، قومي بإضافة الشرش إلى أن نصف البرطمان، ثم قلبيه جيدا حتى تختلط المكونات.
4.  ضعي الجبنة القريش بعد تمليحها إلى البرطمان.
5. لفي الدنكار بقطعة شاش وأضيفيه لخليط المش.
6. احفظيه في برطمان نظيف جاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام.

طريقة عمل الجبنة القديمة بالحلبة

المقادير:

• 2 كوب مورتة
• نصف كوب حلبة
• كيلو جبنة قريش
• ملح
• ترمس
• كيلو لبن
• شطة
• بابريكا
• كركم

طريقة التحضير

1.  أولًا، ضعي المورتة في إناء على النار إلى أن تذوب.
2. أضيفي الحليب مع الكركم والبابريكا والشطة والملح.
3. ومن ثم، ضعي الجبنة في إناء وأضيفي الملح وتركها يوما.
4.  ومن ثم، قومي بوضعها في البرطمان مع المورتة.

طريقة عمل الجبنة القديمة باللبن

المكونات

• كيلو جبنة.
• نصف كيلو حليب.
• مورتة.
• كركم.
• بابريكا.
• شطة.
• عسل.
• ملح.

طريقة التحضير

1.  أولًا، قشري تقشر الجبن القديم.
2. ومن ثم، قطعيها إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي الجبنة في مصفاة وأضيفي إليها الملح، واتركيها 5 ساعات إلى أن تصفى.
4. أضيفي الحليب وتحريكه باستمرار إلى أن يغلي الخليط.
5. وبعدها، أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والعسل والملح إلى المزيج.
6. ضعي الجبن إلى الخليط وقلبيه باستمرار إلى أن تختلط جميع المكونات.
7. ضعي الخليط في وعاء زجاجي محكم الغلق، واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل تناوله.