يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة والشهية التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة، وأكثر الطرق شيوعًا هي قلي الباذنجان ومع ذلك، يواجه الكثير من الناس مشكلة امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلًا ودسمًا ولكن توجد بعض الطرق البسيطة والفعّالة التي تساعدك على قلي الباذنجان بشكل مثالي، بحيث لا يمتص الزيت بشكل مبالغ فيه.
1. اختيار الباذنجان المناسب
الباذنجان ليس كله بنفس الحجم أو الملمس، لذا من المهم اختيار النوع المناسب للقلي يُفضل اختيار باذنجان صغير الحجم ذو قشرة ناعمة فالباذنجان الكبير الحجم قد يحتوي على بذور أكثر، مما يجعله أكثر امتصاصًا للزيت.
2. التخلص من المرارة
قبل البدء في القلي، من المهم التخلص من مرارة الباذنجان، وهي أحد الأسباب التي قد تجعله يمتص الزيت بشكل أكبر. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك، ثم رش عليه كمية وفيرة من الملح. ضع الباذنجان في مصفاة أو طبق مائل ليتساقط السائل الناتج عن الملح. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم امسح الشرائح أو المكعبات جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. التسخين الجيد للزيت
من أهم العوامل التي تساهم في قلى الباذنجان بنجاح هي درجة حرارة الزيت. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل وضع الباذنجان فيه. إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، سيبدأ الباذنجان في امتصاص الزيت بسرعة. تحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام قطعة صغيرة من الباذنجان؛ إذا بدأ يطفو بسرعة ويصدر فقاعات حوله، فهذا يعني أن الزيت قد أصبح جاهزًا.
4. استخدام الدقيق أو النشا
استخدام الطحين أو النشا لتغطية شرائح الباذنجان قبل القلي يساعد على تقليل امتصاص الزيت بشكل كبير. بعد أن تجفف الباذنجان، قم بتغطية كل شريحة بدقيق القمح أو النشا (يمكنك أيضًا خلطهما معًا). يساعد الطحين أو النشا في تكوين طبقة واقية تحمي الباذنجان من امتصاص الزيت، وتمنحك قشرة خارجية مقرمشة ولذيذة.
5. استخدام زيت غزير
أفضل طريقة لقلي الباذنجان هي استخدام كمية وفيرة من الزيت، بحيث تغمر الشرائح بالكامل أثناء القلي. كلما كانت كمية الزيت كبيرة، قل امتصاص الباذنجان للزيت. يمكنك استخدام زيت نباتي أو زيت زيتون للقلي، مع التأكد من تغيير الزيت بشكل دوري إذا لزم الأمر.
6. القلي على دفعات صغيرة
لا تقم بقلي كمية كبيرة من الباذنجان دفعة واحدة. عند وضع كمية كبيرة في الزيت، تنخفض درجة حرارته بسرعة، مما يؤدي إلى امتصاص الباذنجان للزيت بشكل أكبر. يفضل أن تقلي الباذنجان على دفعات صغيرة لكي تضمن أن الزيت يبقى ساخنًا طوال الوقت.
7. استخدام المقلاة العميقة أو المقلاة غير اللاصقة
من الأفضل استخدام المقلاة العميقة لقلي الباذنجان، لأن هذا يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إذا لم تكن لديك مقلاة عميقة، يمكن استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان.
8. التحكم في الحرارة أثناء القلي
من المهم الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، قد يحترق الباذنجان من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. بالمقابل، إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، سيبدأ الباذنجان في امتصاص الزيت حاول ضبط الحرارة بحيث يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس مغليًا.
9. التجفيف بعد القلي
بعد أن تنتهي من قلي الباذنجان، لا تضعه مباشرة على الطبق وضع ورق المطبخ أو مناديل ورقية على طبق مسطح، ثم ضع قطع الباذنجان عليها وستمتص المناديل الورقية أي زيت زائد، مما يحسن من طعم الباذنجان ويقلل من دسامته.
10. التحضير المسبق (التبريد أو النقع)
إحدى الطرق المبتكرة التي يستخدمها البعض هي تبريد الباذنجان بعد تقطيعه وقبل قليه بعد تقطيعه، ضع الباذنجان في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، حيث يعمل البرودة على تقليل امتصاصه للزيت عند القلي.