المحشي هو واحد من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، ويتميز بتنوع حشواته وطريقة تحضيره من الطرق الجديدة التي يمكن تحضير المحشي بها هي “المحشي بالمشط”، وهي طريقة تقليدية تتضمن استخدام المشط لفصل أوراق الخضروات مثل الكرنب أو ورق العنب بشكل سهل وفعال إليك طريقة تحضير المحشي باستخدام المشط.
المكونات:
- ورق عنب أو كرنب (حسب الرغبة): لتقديم المحشي بالمشط يمكنك اختيار ورق العنب أو الكرنب.
- رز: يُفضل أن يكون الأرز قصير الحبة ليعطي طعمًا مميزًا عند الطهي.
- لحم مفروم (اختياري): يمكن إضافة اللحم المفروم للحصول على طعم غني.
- بصل مفروم: لإضافة نكهة قوية.
- ثوم مفروم: لتحسين الطعم.
- طماطم: لإضافة نكهة حموضة ومرارة.
- زيت نباتي أو سمن: للطبخ.
- توابل وبهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات محشي (مثل الكزبرة، الكمون، والقرفة).
- عصير ليمون أو طماطم: للتتبيل أثناء الطهي.
طريقة التحضير:
1. تحضير الخضروات (ورق العنب أو الكرنب):
- ورق العنب: يتم غلي الماء في وعاء كبير ثم وضع أوراق العنب فيه لبضع دقائق حتى تصبح مرنة وسهلة اللف بعد ذلك، يتم إخراجها من الماء المغلي ووضعها في ماء بارد لتثبيت اللون.
- كرنب: يُستخدم المشط لفصل الأوراق عن بعضها بطريقة آمنة وسهلة، ثم يتم سلق الأوراق في ماء مغلي حتى تصبح طرية.
2. تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، قومي بخلط الأرز مع اللحم المفروم (إذا كان مطلوبًا) والبصل المفروم والثوم والبهارات.
- أضيفي الطماطم المفرومة مع كمية من الزيت النباتي أو السمن، واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. حشو أوراق الكرنب أو العنب:
- ضعي ورقة العنب أو الكرنب على سطح مستوٍ، ثم ضعي كمية صغيرة من الحشوة على الحافة السفلية.
- باستخدام المشط أو يديكِ، قومي بلف الورقة بشكل محكم حول الحشوة، ثم قومي بطي الجوانب لتثبيت الحشوة داخل الورقة.
4. طهي المحشي:
- ضعي المحشي في قدر كبير على النار، وضعي بين الطبقات بعض شرائح الطماطم.
- أضيفي الماء الساخن بحيث يغمر المحشي تمامًا، ثم أضيفي عصير الليمون أو الطماطم.
- قومي بتغطية القدر واتركي المحشي يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
5. التقديم:
- بعد التأكد من نضج المحشي، قومي بإخراجه من القدر وتقديمه ساخنًا مع اللبن أو الصلصة حسب الرغبة.
نصائح إضافية:
- يمكنك إضافة الخضروات المفضلة: مثل الفلفل الرومي أو الجزر مع الحشوة لمزيد من النكهة.
- لا تفرطي في ملء ورق العنب أو الكرنب: لأن الأرز يتوسع أثناء الطهي، وبالتالي يحتاج إلى مساحة.
- استخدمي المشط بحذر: لتجنب تلف الأوراق أثناء الفصل.