يعد الباذنجان من الخضروات الأساسية التي تضاف إلى العديد من الأطباق الشهية، ولكنه يتميز بقدرته على امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعل الأطعمة الدهنية ثقيلة وغير صحية، ولكن هناك طريقة مبتكرة للقلي تجعل الباذنجان لا يمتص أي زيت، ليصبح خفيفا ولذيذا في نفس الوقت.
الخطوات الأساسية لقلي الباذنجان بدون زيت
- اختيار الباذنجان المناسب: أول خطوة للحصول على باذنجان مقلي خالي من الزيت هي اختيار الباذنجان الطازج والمتماسك، يفضل استخدام باذنجان صغير أو متوسط الحجم لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الماء وأقل من البذور، كما يجب التأكد من أن قشرة الباذنجان ناعمة وخالية من العيوب.
- تقطيع الباذنجان بشكل مناسب: يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم قبل القلي، ينصح بتقطيعه إلى شرائح رقيقة أو دوائر بسماكة تقارب 1 سم، كلما كانت الشرائح أرق، زادت فرص تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
- نقع الباذنجان في الماء والملح لتقليل امتصاص الزيت: ينصح بنقع شرائح الباذنجان في محلول ماء وملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة، يساعد الملح على سحب الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء الطهي.
- استخدام الطحين أو النشاء: قبل القلي من الطرق الفعالة لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت هي تغطيته بمزيج من الطحين أو النشاء قبل القلي، مما يخلق طبقة تمنع امتصاص الزيت.
- القلي في زيت ساخن جدا: يجب التأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الباذنجان، للتحقق من درجة حرارة الزيت، يمكن استخدام مقياس حرارة الطعام أو اختبار الزيت بإضافة قطعة صغيرة من الباذنجان.
- القلي بسرعة ولفترة قصيرة: بعد أن يصبح الزيت ساخنا، يتم إضافة شرائح الباذنجان بسرعة مع الحرص على القلي في دفعات صغيرة لتجنب تلامس الشرائح مع بعضها هذه الخطوة تضمن توزيع الحرارة بشكل متساوي، مما يقلل من امتصاص الزيت.
- استخدام مناشف ورقية: لتصفية الزيت بعد القلي، يجب وضع شرائح الباذنجان على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد، بفضل الخطوات السابقة، ستلاحظ أن الباذنجان لا يحتوي على كمية كبيرة من الزيت، مما يجعله أخف وأشهى.
باتباع هذه الخطوات باستطاعتك تحضير أشهي طبق باذنجان بطريقة صحية ولذيذه دون الحاجة لاستعمال كمية كبيرة من الزيت.