السمك المقلي المقرمش من الأطباق الشهية والمحببة لدى الكثيرين، لكنه قد يكون مشكلة للبعض بسبب امتصاصه كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي و مع هذه الطريقة السحرية والتتبيلة الخاصة، ستحصلين على سمك مقلي بقرمشة مذهلة وطعم لذيذ، بدون أن يمتص نقطة زيت واحدة!
المكونات
لتحضير السمك
- كيلو من السمك (بلطي، بوري، أو أي نوع مفضل)
- كوب من الدقيق الأبيض
- ربع كوب من دقيق الذرة (النشا)
- زيت نباتي للقلي
لتحضير التتبيلة الخطيرة
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
طريقة التحضير
1. تنظيف السمك وتتبيله
- اغسلي السمك جيداً بالماء والملح أو عصير الليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- باستخدام سكين، قومي بعمل شقوق صغيرة على جانبي السمك ليساعد في امتصاص التتبيلة.
- في وعاء صغير، اخلطي مكونات التتبيلة (الثوم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الخل، والزيت النباتي) جيداً حتى تتجانس.
- افركي السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتأكدي من دخول التتبيلة إلى الشقوق. اتركيه منقوعاً في التتبيلة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة للحصول على نكهة مميزة.
2. تحضير خليط التغليف
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق الأبيض ودقيق الذرة مع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- قومي بتغطية السمك بخليط الدقيق من جميع الجوانب مع الضغط الخفيف للتأكد من التصاق الدقيق جيداً بالسمك.
3. القلي بطريقة خفيفة بدون امتصاص زيت
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تأكدي من أن الزيت ساخن جداً قبل إضافة السمك (يمكنك اختبار سخونة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الدقيق، فإذا أصدرت صوت فقاعات فهو جاهز).
- ضعي السمك في الزيت بحذر، واحرصي على عدم تحريكه مباشرة لتجنب التصاق الدقيق.
- اقلبي السمك مرة واحدة فقط بعد أن يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
- عند إخراج السمك، ضعيه على شبكة أو ورق مطبخ لتصفيته من الزيت الزائد.