يعتبر الفطير الفلاحي المشلتت من أشهر الأطعمة المصرية التقليدية التي تتمتع بمذاق شهي وقوام خفيف ولذيذ ويعد هذا الفطير طبقاً مميزاً يتفنن فيه الكثير من ربات البيوت ويستمتع به الجميع على مدار السنة. ما يميز الفطير الفلاحي هو طعمه الذي يشبه المعجنات المحشوة بالزبدة أو السمنة، ويتميز بقوامه الطري والمقرمش في نفس الوقت.
المكونات الأساسية لعمل الفطير الفلاحي المشلتت
العجينة:
- 2 كوب دقيق (يمكن إضافة كمية إضافية حسب الحاجة).
- 1/4 كوب سمنة أو زبدة (يمكن استخدام السمن البلدي للحصول على طعم مميز).
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- 1/2 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة للعجن).
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
الحشو:
- 2-3 ملاعق كبيرة سمنة أو زبدة.
- 1/4 كوب دقيق (لرش الطاولة ولتشكيل الفطير).
خطوات تحضير الفطير الفلاحي المشلتت
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- أذيبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- أضيفي مزيج الخميرة إلى الدقيق، ثم أضيفي السمنة أو الزبدة والزيت.
- اعجني المكونات جيداً حتى تتكون عجينة لينة وطرية. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلين على القوام المطلوب.
- غطي العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تقسيم العجينة:
- بعد أن تخمر العجين، قومي بتقسيمه إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف تقريباً. يمكنك تحضير 6-8 كرات حسب حجم الفطير الذي تودين تحضيره.
3. فرد العجينة:
- على سطح مستوي مدهون بالقليل من الزيت أو الدقيق، قومي بفرد كل كرة من العجينة باستخدام النشابة (أو يديكِ) حتى تصبح رقيقة جداً، وتصبح العجينة شبه شفافة.
- أثناء فرد العجينة، يمكنك دهنها بكمية صغيرة من السمنة أو الزبدة لتسهل عملية فردها وللحصول على قوام مقرمش ولذيذ.
4. تكوين الفطير:
- بعد أن تحصلي على طبقة رقيقة من العجينة، قومي بطيها بطريقة مشابهة لطي المناديل، بحيث تأخذ شكل الطيات المائلة.
- استمري في دهن العجينة بالسمنة بين الطيات لتوفير الطبقات المتعددة التي تعطي الفطير القوام المشلتت والمقرمش.
5. الخبز:
- سخني مقلاة ثقيلة (أفضل استخدام مقلاة تيفال أو مقلاة من الحديد) على نار متوسطة.
- ضعي الفطير المشلتت في المقلاة واتركيها على النار حتى تحمر من الجهتين.
- يمكنك قلب الفطير على الجانبين باستخدام ملعقة مسطحة للحصول على لون ذهبي مشلتت، كما يمكنك إضافة قليل من السمنة على الجوانب لتسريع عملية التحمر.
6. التقديم:
- بعد أن يكتسب الفطير اللون الذهبي الجميل، قومي بإزالته من المقلاة واتركيه ليبرد قليلاً.
- قدميه مع العسل أو الجبن أو مع أي من المكونات المفضلة لديكِ.