تعد السمنة البلدي من العناصر الأساسية في المطبخ العربي، فهي تضفي طعما غنيا ورائحة مميزة على الأطباق والحلويات ومع ارتفاع أسعار السمنة الجاهزة، أصبح تحضيرها في المنزل حلا مثاليا لتحقيق نفس الجودة بتكلفة أقل. باستخدام 2 كيلو فقط من الحليب كامل الدسم، يمكنك تحضير حوالي 5 كيلو من السمنة البلدي بطريقة سهلة وبطعم يعيدك إلى نكهة الزمن الجميل.
المكونات اللازمة
- 2 كيلو من الحليب كامل الدسم (ويفضل الحليب الفلاحي الطازج).
- 1 كوب من الزبادي (اختياري لتحفيز التخمير).
- 1/2 كوب من الماء البارد.
- أدوات طهي ووعاء كبير.
المرحلة الأولى: استخراج القشطة من الحليب
- غلي الحليب:سخني الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون طبقة قشطة على السطح.
- تبريد الحليب: انقلي الحليب المغلي إلى وعاء عميق وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ستلاحظين تجمع طبقة قشطة سميكة على السطح.
- جمع القشطة: باستخدام ملعقة نظيفة، اجمعي القشطة وضعيها في وعاء منفصل، كرري العملية مع كل كمية من الحليب للحصول على كمية كافية من القشطة.
المرحلة الثانية: تحويل القشطة إلى زبدة
- خفق القشطة: ضعي القشطة التي جمعتها في وعاء كبير، وأضيفي نصف كوب من الماء البارد، باستخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي، اخفقي القشطة جيدا حتى تتحول إلى زبدة وينفصل عنها السائل (اللبن الرائب).
- تصفية الزبدة: صفي الزبدة باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة دقيقة لإزالة السوائل الزائدة.
المرحلة الثالثة: تحويل الزبدة إلى سمنة بلدي
- تسخين الزبدة: ضعي الزبدة في وعاء على نار متوسطة واتركيها تذوب تدريجيا، ستبدأ بالغليان وستظهر رغوة على السطح.
- إزالة الشوائب: أزيلي الرغوة التي تتجمع على السطح باستخدام ملعقة نظيفة، استمري بالتسخين حتى يصبح لون السائل ذهبيا وتترسب شوائب الحليب في قاع الوعاء.
- إضافة النكهة: للحصول على طعم أصيل، أضيفي قطعة صغيرة من البصل أو ملعقة صغيرة من الحلبة أثناء التسخين.
- تصفية السمنة:صفي السمنة باستخدام شاش قطني أو مصفاة دقيقة للتخلص من الرواسب.
- التعبئة والتخزين:اتركي السمنة تبرد قليلا ثم اسكبيها في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق، احفظي البرطمانات في مكان بارد وجاف.
مميزات الوصفة
- اقتصادية: كمية كبيرة من السمنة باستخدام كمية صغيرة من الحليب.
- طبيعية: خالية من الإضافات الصناعية.
- نكهة مميزة: طعم ورائحة أصلية تعيدك إلى ذكريات الماضي.
نصائح لضمان النجاح
- استخدمي حليبا كامل الدسم طازجا للحصول على كمية وفيرة من القشطة.
- احرصي على خفق القشطة جيدا لضمان انفصال الزبدة بالكامل.
- عند تسخين الزبدة، حافظي على حرارة متوسطة لتجنب الاحتراق.
- التخزين في برطمانات زجاجية يحافظ على جودة السمنة لفترة طويلة.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير السمنة البلدي بسهولة في منزلك، والاستمتاع بنكهة طبيعية وجودة مضمونة مع توفير في التكلفة.