يعتبر الباذنجان من الأطعمة المحبوبة في كثير من المطابخ العالمية، فهو يمتاز بطعمه الشهي وإمكانية دمجه في أطباق متنوعة لكن المشكلة التي تواجه الكثيرين أثناء تحضيره هي امتصاصه الكبير للزيت عند القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية في هذا المقال، سنتعرف على حيلة بسيطة لقلي الباذنجان بطريقة صحية وشهية من دون أن يشرب الزيت.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
الباذنجان يحتوي على مسام واسعة تشبه الإسفنج، وعند وضعه في الزيت الساخن، تمتص هذه المسام الزيت بسرعة لذا، إذا كنت تسعى لتحضير باذنجان صحي ومقرمش، عليك معالجة هذا الأمر قبل القلي.
طريقة قلي الباذنجان من غير ما يشرب الزيت
إليك خطوات سهلة وبسيطة لضمان قلي باذنجان مثالي وصحي:
- اختر الباذنجان الطازج ذي القشرة الناعمة والخالي من الشوائب. يُفضل استخدام الباذنجان الصغير أو المتوسط الحجم لأنه يحتوي على كمية أقل من البذور.
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك.
- رش القليل من الملح على القطع واتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. سيساعد الملح على سحب الماء الزائد، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- بعد ذلك، اغسل الباذنجان بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد وجففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
- استخدم زيتًا ساخنًا جدًا (درجة حرارة الزيت العالية تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت بسرعة).
- استخدم مقلاة غير لاصقة لتقليل الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.
- قبل القلي، انقع شرائح الباذنجان في ماء بارد مضاف إليه ملعقة صغيرة من الخل لمدة 10 دقائق. هذا يقلل من قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت بشكل ملحوظ.
- صفي الباذنجان وجففه جيدًا قبل القلي.
- ضع الباذنجان في الزيت الساخن واقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- بعد القلي، ضعه على ورق ماص للتخلص من أي زيت زائد.
فوائد استخدام هذه الطريقة:
- تقليل كمية الزيت الممتص، مما يجعل الطبق أقل سعرات حرارية وأكثر صحة.
- الحفاظ على طعم الباذنجان الغني وقوامه المقرمش.
- مناسبة للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية أو يبحثون عن خيارات صحية.