سلق البيض من أبسط الوصفات التي يلجأ إليها الجميع، سواء لتحضير وجبة خفيفة أو إضافة عنصر غني بالبروتين إلى النظام الغذائي، لكن أثناء السلق، قد تواجه بعض المشكلات مثل تشقق القشرة أو صعوبة التقشير، وهنا يأتي دور الخل، الذي يتميز بخصائص فريدة تجعل سلق البيض أكثر نجاحا وسهولة، دعونا نستعرض بالتفصيل كيف ولماذا يستخدم الخل أثناء السلق.
منع تسرب البياض عند تشقق القشرة
عند غلي البيض، قد تتعرض القشرة للتشقق بسبب الضغط الناتج عن الحرارة أو بسبب وضع البيض في الماء المغلي مباشرة، هذا التشقق يؤدي إلى تسرب البياض إلى الماء، ما يسبب شكلا غير محبب ويؤثر على النتيجة النهائية، هنا يأتي دور الخل: إضافة ملعقة صغيرة منه إلى ماء السلق تعمل على تسريع تجلط البياض إذا تسرب، ما يمنع انتشاره في الماء ويحافظ على شكل البيضة المثالي.
تسهيل عملية تقشير البيض
كثيرا ما يواجه الأشخاص صعوبة في تقشير البيض المسلوق، خاصة إذا كان البيض طازج جدا، حيث تلتصق القشرة بالبياض بشكل مزعج. الخل يحتوي على حمض الأسيتيك الذي يضعف الروابط بين القشرة والغشاء الداخلي، مما يجعل القشرة تنفصل بسهولة بعد السلق، وهذا يعني وقت أقل في التقشير وبيضة مسلوقة ناعمة دون تلف في البياض.
الحفاظ على لون الصفار ونكهة البيض
عند طهي البيض لفترات طويلة أو بدرجات حرارة عالية، قد يظهر لون رمادي أو أخضر حول صفار البيض، هذا التغير اللوني ناتج عن تفاعل الكبريت مع الحديد داخل البيضة. إضافة الخل إلى ماء السلق يساعد على استقرار الحموضة داخل البيضة، مما يقلل من هذا التفاعل ويحافظ على اللون الطبيعي للصفار، كما أن الخل يعمل على تعزيز نكهة البيض ويجعله أكثر توازنا في الطعم.
كيفية استخدام الخل أثناء سلق البيض
- املئي القدر بالماء البارد وضعي البيض بداخله برفق.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء قبل وضع القدر على النار.
- قومي بتسخين الماء تدريجيا حتى يغلي، ثم اتركي البيض لينضج حسب درجة النضج المطلوبة (7-10 دقائق).
- بعد السلق، انقلي البيض فورا إلى ماء بارد لوقف عملية الطهي وتسهيل التقشير.
فوائد إضافية لاستخدام الخل مع البيض
- يمنع البيض من امتصاص الروائح غير المرغوب فيها أثناء السلق.
- يحافظ على البياض ناصعا ولامعا بفضل خصائص الخل التنظيفية.