في تحذير غير متوقع أثار جدلا واسعا، كشف طباخ شهير عن وجود مادة خطيرة في العدس قد تشكل خطرا على الصحة إذا لم يتم التعامل معها بالشكل الصحيح، وبينما يعتبر العدس من الأطعمة الأكثر شيوعاً والمفضلة لدى الكثيرين، فإن هذا التحذير دفع الكثيرين لإعادة التفكير في كيفية طهيه وتناوله بأمان.
ما هو السم القاتل في العدس؟
الطباخ أوضح أن العدس النيء يحتوي على مادة تعرف بـلليكتين، وهي نوع من البروتينات الطبيعية الموجودة في البقوليات. وعلى الرغم من أن هذه المادة ليست سامة بحد ذاتها، إلا أنها إذا لم تطهى جيدا قد تتسبب في مشاكل صحية، مثل التسمم الغذائي أو اضطرابات في الجهاز الهضمي، بسبب صعوبة هضمها.
خطورة تناول العدس النيء أو غير المطهي جيداً
- الليكتين في العدس النيء يمكن أن يؤدي إلى تلبك معوي، إسهال، وغثيان.
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتينات النباتية قد يكونون أكثر عرضة للتأثر بهذه المادة.
- طهي العدس غير الكافي قد لا يكسر الليكتين بالكامل، مما يُبقي تأثيره السلبي.
كيف نطهي العدس بأمان؟
لتجنب أي مخاطر، ينصح الطباخ بهذه الخطوات البسيطة لضمان خلو العدس من أي مواد قد تؤثر على الصحة:
- النقع قبل الطهي: قم بنقع العدس في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي.
- الغلي جيدا: تأكد من غلي العدس في ماء ساخن لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، فهذا يساعد في تكسير مادة الليكتين وتحويلها إلى مركبات آمنة.
- تجنب العدس الجاف النيء: لا تحاول تناول العدس دون طهي، حتى لو كان منقوعاً.
نصائح إضافية من الطباخ
- اختر العدس عالي الجودة وتأكد من تخزينه في مكان جاف وبارد.
- أضف توابل مثل الكمون والكركم أثناء الطهي لتعزيز النكهة وتقليل أي آثار جانبية.
- اجعل العدس جزءا من نظام غذائي متوازن، فهو مليء بالبروتينات والألياف والفيتامينات المفيدة.