الفول المدمس، أحد أشهر الأكلات المصرية الشعبية الشهيرة نظرا لطعمه الجميل الذي لا يختلف عليه أحد، لذلك يعد من الأطباق الرئيسية الموجودة على سفرة الإفطار الصباحي في كل بيت مصري، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة البروتين النباتي اللازم للجسم، ويعتبر الفول المدمس من أكثر الأكلات المشبعة التي تملأ المعدة وتساعد على الشبع لوقت طويل، لهذا يجب معرفة الطريقة الصحيحة لتحضير الفول المدمس في المنزل.
طريقة عمل الفول المدمس
يعد طبق الفول المدمس من أفضل الأكلات المناسبة لأصحاب الريجيم، لأنه غذاء مناسب يحتوي على ألياف تساعد على الشبع مع عدم تراكم الدهون في البطن، لذلك ينصح جميع أطباء التغذية بتناول الفول المدمس بشكل يومي، ولكي يتم تحضيره في المنزل نحتاج للمكونات التالية:
- كيلو من الفول المدمس
- 4 حبات طماطم مبشورة
- كوب ونصف جزر مبشور
- ملعقتين من الكركم
- عصير ليمونة
- كوب عدس أصفر
- كوب فول مدشوش
طريقة التحضير
- في البداية يجب تنظيف الفول وفرزه وغسله جيدا بالماء الفاتر.
- ثم يتم نقع الفول في ماء نظيف طوال الليل. وفي اليوم التالي يتم تغيير الماء ووضع ماء جديد.
- ثم يتم وضع الفول والماء على النار. ثم يتم غسل العدس الأصفر والفول المدشوش جيدا، وإضافتهم للفول المدمس.
- بعد ذلك نضيف كل من الكركم وعصير الليمونة والجزر المبشور والطماطم المبشورة إلى الفول المدمس.
- ثم نغطي الإناء، ونترك الفول على نار هادئة لمدة 3 ساعات ونصف حتى ينضج.
- ثم يتم نترك الفول ليبرد، ويتم تعبئته في أكياس التخزين في الفريزر لوقت الاستخدام.
- ولعمل طبق فول مدمس نأخذ كمية من الفول المدمس بعد تمام النضج ونهرسه بالشوكة، ونضيف له الزيت والملح والطحينة والبهارات وقطع الطماطم حسب الرغبة.
- وينصح بوضع مياه مغليه عند جفاف الفول من الماء حتى لا يتغير لونه.
سبب تغير لون الفول
إن سبب تغير لون الفول وتحوله إلى السواد بسبب كثرة الفتح عليه خلال مدة غليه على النار، تزويده بماء باردة ونصحت بعدم إزالة الغطاء عن الفول خلال الساعات الثلاث الأولى على النار لأن دخول الفول يجعله يتأكسد ويتحول للون الأسود.