طريقة عمل المحشي (ورق العنب الكوسا الباذنجان أو الفلفل)
المكونات
للحشوة
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
2 حبة طماطم مفرومة ناعم
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
1/4 كوب زيت أو سمن
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/2 كوب شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
للخضروات
ورق عنب، كوسا باذنجان صغير أو فلفل (حسب الرغبة)
2 حبة طماطم مقطعة شرائح (لترتيبها في قاع القدر)
للصلصة
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 أكواب مرق (دجاج أو لحم أو ماء)
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
عصير ليمونة واحدة (اختياري)
طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة
سخّني الزيت أو السمن في وعاء ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل
أضيفي الطماطم المفرومة معجون الطماطم، والتوابل (ملح فلفل كمون وبهارات) واتركيها لمدة 5 دقائق
أضيفي الأعشاب المفرومة (بقدونس شبت كزبرة) واخلطيها جيدًا
أضيفي الأرز المغسول وقلّبي حتى تتجانس المكونات اتركي الخليط جانبًا ليبرد
2. تحضير الخضروات
قومي بتفريغ الكوسا والباذنجان باستخدام مقوار
اغسلي ورق العنب جيدًا وضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ليصبح طريًا
اقطعي عنق الفلفل وأزيلي البذور
3. حشو الخضروات
املئي الكوسا الباذنجان أو الفلفل بالحشوة مع ترك فراغ بسيط (لتمدد الأرز عند الطهي)
لفي ورق العنب بوضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف ولفي الورقة بإحكام
4. ترتيب في القدر
ضعي شرائح الطماطم في قاع القدر
رصّي المحشي فوقها بشكل منظم
5. تحضير الصلصة
في وعاء اخلطي عصير الطماطم معجون الطماطم المرق وعصير الليمون أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة
صبّي الصلصة فوق المحشي حتى تغطيه
6. الطهي
ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم اخفضي النار وغطي القدر
اتركيه لينضج على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة (حسب نوع الخضروات)
7. التقديم
قدّمي المحشي ساخنًا مع الزبادي أو السلطة
بالهنا والشفا