يعتبر سلق البيض من أبسط طرق الطهي التي يمكن أن نقوم بها يوميًا، ورغم بساطتها، إلا أن هناك بعض الحيل التي قد تدهش البعض، مثل وضع حجر داخل الماء أثناء سلق البيض وقد يبدو هذا غريبًا وغير منطقي للبعض، لكن هناك سبب منطقي وعلمي وراء هذه الحيلة التي يمكن أن تجعل تجربة سلق البيض أكثر كفاءة وفي هذا المقال، سنتعرف على السبب وراء وضع حجر داخل الماء أثناء السلق، بالإضافة إلى بعض النصائح التي تجعل سلق البيض أسهل وأفضل.
1. لماذا يوضع حجر مع البيض أثناء السلق؟
قد يتساءل الكثيرون عن السبب وراء وضع حجر داخل الماء أثناء سلق البيض والحقيقة هي أن هذه الحيلة تعود إلى العصور القديمة حيث كانت تستخدم في بعض الثقافات لتسهيل عملية السلق وتحسين النتائج وإليك السبب العلمي وراء هذه الطريقة:
تحقيق توزيع متوازن للحرارة:
الحجر يوضع في الماء الساخن لزيادة توزيع الحرارة بشكل متساوٍ حول البيض فعندما يتم تسخين الحجر في الماء، يساعد في تحسين توزيع الحرارة على البيض، مما يجعل عملية السلق أكثر كفاءة وفي بعض الأحيان، قد تتسبب الظروف في عدم تسخين الماء بشكل متساوٍ، مما يؤدي إلى سلق البيض بشكل غير منتظم وهنا يأتي دور الحجر في مساعدتك على التأكد من أن البيض يتعرض للحرارة بشكل متساوٍ.
منع تشقق القشرة:
من الأسباب الأخرى لوضع الحجر في الماء هو تقليل احتمال تشقق قشرة البيض أثناء السلق فالحجر يعمل على توزيع الضغط بشكل أكثر توازناً على البيض، مما يقلل من فرصة تعرضه للتشقق بسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أو التلامس مع جوانب الوعاء وهذه الحيلة تعتبر مفيدة بشكل خاص إذا كنت تحاول سلق البيض بطريقة دقيقة أو لتحضير البيض المسلوق بطريقة جميلة لتقديمه.
الحفاظ على درجة حرارة مستقرة:
إضافة الحجر إلى الماء يساعد على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء عملية السلق وفي بعض الأحيان، عند إضافة البيض إلى الماء المغلي، قد يؤدي التغيير المفاجئ في درجة الحرارة إلى تغيير طفيف في درجة حرارة الماء، مما قد يؤدي إلى سلق البيض بشكل غير متساوٍ والحجر يعزز استقرار درجة حرارة الماء طوال العملية، مما يضمن سلق البيض بشكل أفضل.
2. طريقة وضع الحجر داخل البيض أثناء السلق
إذا كنت ترغب في تجربة هذه الطريقة أثناء سلق البيض، اتبع الخطوات التالية:
المكونات:
- بيض (عدد حسب الحاجة)
- ماء (يكفي لتغطية البيض في القدر)
- حجر نظيف (يمكنك استخدام حجر صغير وطبيعي، تأكد من أنه غير ملوث أو يحتوي على مواد ضارة)
- قدر سلق مناسب
طريقة التحضير:
- وضع البيض في القدر: ضع البيض في القدر بشكل مرتب ويفضل أن يكون في قاع القدر.
- إضافة الحجر: ضع حجرًا صغيرًا في القدر مع البيض. تأكد من أن الحجر نظيف وأنه مناسب لوضعه في الطعام وسيكون الحجر في أسفل القدر في الاتجاه الذي يلامس الماء الساخن.
- إضافة الماء: غطِ البيض بالماء البارد وأضف كمية كافية من الماء لتغطية البيض تمامًا.
- سلق البيض: ضع القدر على النار واتركه حتى يبدأ الماء في الغليان. بعد الغليان، قم بتخفيض الحرارة واتركه يغلي لمدة 9-12 دقيقة حسب درجة السلق المطلوبة (9 دقائق للبيض نصف سلق و12 دقيقة للبيض الكامل).
- التأكد من الحرارة: أثناء عملية السلق، تأكد من أن درجة الحرارة ثابتة وأن الحجر يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ حول البيض.
- إزالة الحجر: بعد انتهاء الوقت المحدد للسلق، قم بإزالة القدر من النار واطرح الحجر خارج الماء.
- تصفية البيض: ضع البيض في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
3. نصائح لسلق البيض بشكل مثالي
إليك بعض النصائح التي قد تساعدك في الحصول على بيض مسلوق بشكل مثالي، بغض النظر عن استخدام الحجر أو لا:
1. تأكد من عدم وجود شقوق في البيض:
قبل وضع البيض في الماء، تأكد من أن البيض غير مكسور أو مشقق. البيض المتشقق قد يتسرب منه البياض أثناء السلق وقد يؤدي إلى بيض غير جذاب.
2. استخدم ماء بارد:
ابدأ سلق البيض في ماء بارد بدلاً من إضافة البيض مباشرة إلى الماء المغلي. بهذه الطريقة، تحصل على بيض مسلوق بشكل متساوٍ ويقل احتمال تشقق القشرة.
3. تأكد من درجة الحرارة المناسبة:
بعد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بتخفيض الحرارة إلى نار متوسطة أو منخفضة للحفاظ على غليان هادئ. غليان الماء الشديد قد يؤدي إلى تكسير القشرة أو طهي البيض بشكل غير متساوٍ.
4. ضع البيض في ماء بارد بعد السلق:
لإيقاف عملية الطهي ومنع تداخل الحرارة، يمكنك وضع البيض في وعاء من الماء البارد بعد سلقه مباشرة. هذا سيمنحك بيضًا مثاليًا وسهل التقشير.
5. استخدم توقيت دقيق:
للحصول على بيض سائل أو مسلوق تمامًا، استخدم مؤقتًا لضبط الوقت بشكل دقيق. عادةً ما يستغرق البيض حوالي 9 دقائق للحصول على سلق متوسط، و12 دقيقة للحصول على سلق كامل.