الملوخية الخضراء هي واحدة من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ العربي، وتُعتبر من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن ولكن، يواجه الكثير من الناس مشكلة في تخزين الملوخية الخضراء بشكل صحيح، حيث يمكن أن يتغير لونها أو طعمها مع مرور الوقت إذا كنتِ قد جربتِ العديد من الطرق القديمة لتخزين الملوخية، فقد حان الوقت لتجربة طريقة جديدة ومضمونة 100% للحفاظ على نكهتها ولونها لأطول فترة ممكنة.
أفضل طريقة لتخزين الملوخية الخضراء بشكل صحيح
1. تجهيز الملوخية قبل التخزين
- اختيار الملوخية الطازجة: تأكدي من أن الملوخية التي تختارينها طازجة ومناسبة للاستخدام. اختاري أوراق ملوخية خضراء زاهية وخالية من العيوب.
- غسل الملوخية: اغسلي أوراق الملوخية جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة أو أي شوائب أخرى. بعد الغسل، يجب تجفيف الأوراق بشكل جيد باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ.
- تقشير السيقان: إذا كانت هناك سيقان خشنة في الأوراق، قومي بإزالتها بعناية. هذا يساعد على الحفاظ على الطعم ونكهة الملوخية بشكل أفضل.
2. سلق الملوخية بسرعة
بعد تجهيز الملوخية، يجب سلقها لمدة قصيرة، وهي خطوة أساسية للحفاظ على اللون الأخضر والطعم الطازج. السلق السريع يساعد على تثبيت اللون الأخضر ويحافظ على الفيتامينات:
- غلي الماء: في وعاء كبير، اغلي كمية مناسبة من الماء. يفضل إضافة قليل من الملح للحفاظ على اللون الأخضر.
- غمر الأوراق في الماء المغلي: بعد غلي الماء، قومي بوضع الأوراق في الماء المغلي لمدة لا تتجاوز 2-3 دقائق. هذا يساعد في تثبيت اللون الأخضر ويمنع فقدان العناصر الغذائية.
- التبريد السريع: بعد السلق، قومي بإخراج الأوراق بسرعة من الماء المغلي وضعيها في ماء مثلج أو ماء بارد جدًا لتبريدها فورًا. هذه الخطوة تمنع تفاعل العناصر مع الحرارة وتحافظ على اللون والطعم.
3. تجفيف الملوخية قبل التخزين
- التجفيف باستخدام منشفة: ضعي الملوخية على منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لتجفيفها من الماء الزائد.
- الضغط الخفيف: يمكن ضغط الأوراق برفق بين يديكِ للتخلص من الرطوبة المتبقية.
4. التجميد بشكل صحيح
- التخزين في أكياس أو علب محكمة الإغلاق: قومي بوضع الملوخية المجففة في أكياس تخزين مخصصة للفريزر أو علب محكمة الإغلاق. تأكدي من إزالة الهواء من الأكياس قبل إغلاقها لتقليل فرص التجميد غير المتساوي.
- التجميد السريع: ضعي الأكياس أو العلب في الفريزر فورًا، ولا تتركيها خارجًا لفترة طويلة. يساعد التجميد السريع في الحفاظ على النكهة واللون بشكل ممتاز.
5. استخدام الملوخية المجمدة
عند الرغبة في استخدام الملوخية المجمدة، كل ما عليكِ فعله هو إخراج الكمية المطلوبة من الفريزر وتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة أو يمكنك إضافتها مباشرة إلى الأطباق أثناء الطهي وبما أن الملوخية تم سلقها وتجميدها بشكل صحيح، ستظل محتفظة بطعمها الطازج ولونها الأخضر الجميل