تُعتبر الطعمية أو الفلافل من الأكلات الشعبية الشهيرة في الوطن العربي، خاصة في مصر، حيث تُعد من أساسيات وجبة الإفطار أو العشاء وما يميز الطعمية هو قوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل فإذا كنتِ تبحثين عن طريقة ناجحة لتحضير الطعمية المقرمشة في المنزل بمذاق يشبه تلك التي تُباع في أشهر المطاعم، فإليكِ الطريقة بالتفصيل.
المكونات:
للطعمية:
- 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات).
- 1 حزمة بقدونس طازج مفروم.
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 حزمة شبت مفروم (اختياري).
- 1 بصلة متوسطة مقطعة.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لزيادة القرمشة).
- ملعقة كبيرة سمسم للتزيين.
- ملح حسب الرغبة.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
1- تجهيز عجينة الطعمية:
- صفي الفول المدشوش جيدًا بعد نقعه لمدة 8 ساعات للتخلص من الماء الزائد.
- في الكبة الكهربائية أو الخلاط، ضعي الفول، البصل المقطع، الثوم، البقدونس، الكزبرة الخضراء، والشبت.
- اطحني المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، البيكنج بودر، والشطة إلى العجينة وقلبيها جيدًا حتى تتداخل المكونات.
2- تهيئة العجينة للقلي:
- انقلي العجينة إلى وعاء عميق، وغطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة، حيث يساعد هذا على تماسكها.
- بعد أن ترتاح العجينة، خذي كرات صغيرة بحجم الجوز أو استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل أقراص الطعمية.
- رشي السمسم على وجه الأقراص للتزيين وإضافة نكهة لذيذة.
3- قلي الطعمية:
- في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير على نار متوسطة.
- اختبري حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجينة؛ إذا طفت سريعًا وظهرت فقاعات، فالزيت جاهز.
- ضعي أقراص الطعمية في الزيت بحذر، وقلّبيها برفق حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ارفعي الطعمية من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.