في تطور غير متوقع، كشف طباخ مشهور عن خطر كبير يخبئه العدس داخل مطابخنا، محذرا من سم قاتل يمكن أن يسبب أضرارا صحية خطيرة إذا لم يتم التعامل مع العدس بشكل صحيح هذه التصريحات أثارت جدلاً واسعا بين المواطنين، خاصة وأن العدس يعتبر من الأطعمة الأساسية التي يتناولها ملايين الأشخاص في مصر والعالم العربي فهل العدس بالفعل يحتوي على سم قاتل؟ وما هي الحقيقة وراء هذا التحذير؟
ما هو السم الموجود في العدس؟
وفقا للطباخ الشهير، فإن العدس يحتوي على مركب يسمى الليكتين الذي يمكن أن يكون ساما إذا تم تناوله بكميات كبيرة دون طهي صحيح الليكتين هو نوع من البروتينات التي توجد بشكل طبيعي في العديد من النباتات، بما في ذلك العدس في حال تناول العدس بدون طهيه بشكل كامل أو تناول كميات كبيرة منه، قد يؤدي الليكتين إلى تسمم غذائي، مسببا مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان، القيء، وآلام البطن الشديدة.
كيف يؤثر الليكتين على صحتك؟
عند تناول العدس دون طهيه جيدا أو عدم غسله بشكل مناسب قبل الطهي، فإن الليكتين يمكن أن يسبب تفاعلات سامة في الجسم. هذه التفاعلات تشمل:
- اضطرابات في الجهاز الهضمي.
- تعطيل امتصاص العناصر الغذائية.
- آثار سلبية على الكبد والكلى.
- شعور عام بالتسمم نتيجة التراكمات السامة في الجسم.
لذلك، فإنه من الضروري طهي العدس بشكل جيد وتجنب تناوله في حال كان غير مطهو أو مضر.
كيف نتجنب خطر الليكتين في العدس؟
لحماية صحتك من سم العدس، يُنصح باتباع بعض النصائح المهمة:
- غسل العدس جيدًا قبل الطهي للتخلص من أي بقايا قد تحتوي على سموم.
- طهي العدس جيدًا لقتل الليكتين. ينصح بالغليان في ماء ساخن لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حتى يخرج السم منه تمامًا.
- نقع العدس لمدة طويلة قبل طهيه يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل كمية الليكتين.
- تجنب تناول العدس النيء أو شبه المطهي.
هل يعني ذلك أن العدس أصبح غير آمن؟
ليس بالضرورة فالعدس يعد من الأطعمة الغنية بالبروتينات والألياف والعناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم المشكلة تكمن فقط في طريقة تحضيره إذا تم طهيه بشكل صحيح واتباع الإجراءات السليمة، يمكن أن يكون العدس غذاء آمنا ومفيدًا للصحة.