القلقاس هو أحد النباتات التي تحظى بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم، ويُعتبر مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية ومع ذلك، يحتوي القلقاس على بعض المركبات الكيميائية التي قد تشكل مخاطر صحية إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح من بين هذه المركبات الأوكسالات والسابونينات، التي يمكن أن تسبب تهيجًا في الجهاز الهضمي أو تصبح سامة إذا تم تناولها بكميات كبيرة في هذه المقدمة، سنتعرف على المخاطر المحتملة المرتبطة بتناول القلقاس وكيفية تجنبها من خلال الطهي الجيد والتقشير، مما يضمن الحصول على فوائده الغذائية بشكل آمن
الأوكسالات:
يحتوي القلقاس على مركبات تعرف بالأوكسالات، التي يمكن أن تسبب تهيجًا في الفم والحلق وفي حال تناول كميات كبيرة من الأوكسالات، قد يؤدي ذلك إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والتقيؤ في بعض الحالات، يمكن أن تكون الأوكسالات سامة إذا تم تناولها بكميات غير مناسبة.
السابونينات:
السابونينات هي مادة أخرى موجودة في القلقاس، وقد تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي إذا لم يتم طهي القلقاس بشكل جيد، فقد تصبح السابونينات سامة.
كيفية تجنب المخاطر:
- الطهي الجيد:
من الضروري طهي القلقاس بشكل جيد، سواء عن طريق غليه أو قليه تساعد الحرارة على تقليل أو إزالة المواد السامة بشكل ملحوظ، مما يجعل القلقاس آمنًا للاستهلاك. - تجنب تناوله نيئًا:
يجب تجنب تناول القلقاس نيئًا تمامًا، حيث لا يتم تحييد المواد السامة إلا بعد الطهي لذا يعد الطهي خطوة أساسية في جعله آمنًا للاستهلاك. - تقشير القلقاس:
يفضل تقشير القلقاس قبل الطهي، حيث يساعد ذلك في التخلص من بعض المواد السامة الموجودة في القشرة وبالتالي تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بتناوله.