سر الطعم من صبحي كابر شخصياً .. طريقة عمل ” الكباب المشوي ” في المنزل احلى من المطاعم بمراحل !!.. مستحيل تاكليه من بره تاني!!

يعتبر الكباب المشوي من أشهر الأطباق التي يتميز بها المطبخ الشرقي، والذي يتفنن في تحضيره العديد من المطاعم ورغم أن البعض يعتقد أن تحضيره يتطلب مهارات خاصة أو معدات معقدة، إلا أنه يمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة، ويمكنك الحصول على طعم الكباب المشوي الذي تشتهيه من المطاعم.

المكونات:

لحمة الكباب:

• 1 كيلو لحم ضأن أو لحم بقر مفروم (يفضل استخدام لحم ضأن للحصول على الطعم الأصلي للكباب)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت زيتون (لإضافة نكهة خاصة)
• 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كباب (أو بهارات مشوية)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (اختياري لإعطاء نكهة إضافية)
• 2-3 ملعقة كبيرة دقيق أو نشا (لربط المكونات معاً)

مكونات التتبيلة:

• 1/4 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كباب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:

• قومي بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو استخدام اللحم المفروم، ويفضل أن يكون اللحم قليل الدهون للحصول على كباب خالي من الدهون الزائدة.
• في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، التوابل (فلفل أسود، بهارات كباب، كمون، قرفة إذا كنتِ تحبينها)، وعصير الليمون. قومي بعجن المكونات جيدًا باستخدام يديكِ للحصول على خليط متماسك.

2. إضافة المكونات السائلة:

• أضيفي السمن أو زيت الزيتون إلى خليط اللحم واستمري في العجن.
• قومي بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا إلى المزيج، وهذا سيساعد على تماسك الخليط وعدم تفككه أثناء الشوي.

3. تشكيل الكباب:

• قسمي الخليط إلى كرات صغيرة، ثم شكليها على شكل أصابع أو اسطوانات.
• يمكن أيضاً تشكيل الكباب على الأسياخ المعدة مسبقاً. تأكدي من أن كل قطعة لحم متماسكة على السيخ وأنتِ تشكلينها.
• يمكنك أيضًا تشكيل الكباب على هيئة كرات صغيرة وتقديمها ككرات كباب على الصواني.

4. تحضير التتبيلة:

• لتحضير التتبيلة، امزجي جميع مكونات التتبيلة (عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، بهارات الكباب، الملح، الكمون) في وعاء صغير.
• قومي بدهن الكباب بالتتبيلة جيدًا، وتأكدي من تغطيته جيداً بالتتبيلة من جميع الجهات.

5. الشوي:

• سخني الشواية أو الجريل أو الفحم في مكان مفتوح. إذا كنتِ تفضلين استخدام الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ضعي الأسياخ على الشواية، وقومي بشوي الكباب لمدة 8-10 دقائق على كل جانب، مع مراعاة تقليب الأسياخ للحصول على تحمير متساوٍ.
• في حالة استخدام الفرن، ضعي الأسياخ على رف الشوي تحت الشواية (grill) لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحمر الكباب من جميع الجهات.

6. التقديم:

• بمجرد أن يصبح الكباب مشويًا ومحمراً من الخارج، اتركيه ليبرد قليلاً.
• قدمي الكباب المشوي مع الأرز البسمتي أو الخبز العربي، ويمكنكِ تقديمه مع السلطات مثل الطحينة أو الحمص والمخلل.