الباذنجان المقلي هو من الأطباق الشهيرة والمحبوبة في المطابخ العربية والعالمية، ولكن الجميع يشكو من كونه يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله طبقًا غير صحي ومكلفًا، في هذا المقال سأشاركك سرًا مميزًا لقلي الباذنجان بدون أن يمتص الزيت، وهي نصيحة ذهبية أخبرني بها صاحب محل مشهور.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
الباذنجان يحتوي على مسام مفتوحة تمتص الزيت أثناء القلي مثل الإسفنج، وهذا يزيد من السعرات الحرارية ويؤثر على طعم الطبق، لكن مع الطريقة الصحيحة يمكنك التغلب على هذه المشكلة بسهولة، والسر الذي سيغير طريقتك في القلي صاحب المحل نصحني بخطوة بسيطة لكنها فعالة جدًا:
- تقطيع الباذنجان ورشه بالملح بعد التقطيع: رش القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركها لمدة 15-20 دقيقة، هذه الخطوة تسحب الماء الزائد من داخله، مما يقلل من امتصاص الزيت.
- تجفيف الشرائح جيدًا: استخدم منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لتجفيف الشرائح بعد إخراج الماء.
- استخدام طحين أو نشا الذرة قبل القلي: قم بغمس شرائح الباذنجان في كمية خفيفة من الطحين أو نشا الذرة، هذه الطبقة تعمل كحاجز يمنع الزيت من التغلغل.
- القلي في زيت ساخن جدًا: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (حوالي 180 درجة مئوية) لأن الزيت البارد يسبب امتصاص الشرائح للدهون.
فوائد الطريقة
- صحية أكثر: تقليل كمية الزيت يعني تقليل السعرات الحرارية.
- موفرة للمال: لن تضطر لاستهلاك كميات كبيرة من الزيت.
- طعم أفضل: الباذنجان يصبح مقرمشًا ولذيذًا بدون أن يكون دسمًا.