يُعد الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين، فهو يحتوي على مذاق لذيذ وقوام ناعم يجعله مناسبًا للكثير من الأطباق لكن المشكلة الشائعة التي يواجهها الكثير عند قلي الباذنجان هي أنه يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلًا ودسمًا. لكن هل تعلم أنه يمكن قلي الباذنجان بدون أن يشرب أي زيت؟ في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة مبتكرة تجعل الباذنجان مقرمشًا ولذيذًا، من دون أن يحتوي على كميات كبيرة من الزيت.
المكونات:
- باذنجان متوسط الحجم
- دقيق (يمكن استخدام دقيق القمح أو الدقيق الخالي من الغلوتين حسب الحاجة)
- بيض (اختياري)
- نشا الذرة (اختياري للحصول على قوام مقرمش أكثر)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- زيت نباتي (لاستخدامه فقط للتشويح)
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
- أولاً، قم بغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح بسمك مناسب حسب الرغبة.
- يمكنك قطعها إلى دوائر أو أصابع، حسب نوع الطبق الذي تود تحضيره.
- بعد ذلك، رشّ الباذنجان بالملح واتركه لمدة 10-15 دقيقة ويساعد الملح على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
2. التخلص من السائل الزائد:
- بعد مرور الوقت، ستلاحظ أن الباذنجان قد أفرز بعض الماء.
- استخدم منشفة ورقية لتجفيف الشرائح جيدًا.
- هذه الخطوة هامة لأن تجفيف الباذنجان جيدًا يساهم في عدم امتصاصه للزيت.
3. تحضير الخليط المقرمش:
- في وعاء عميق، ضع مقدارًا من الدقيق (يمكنك إضافة نشا الذرة إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر قرمشة).
- أضف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق فيمكنك أيضًا إضافة بهارات إضافية مثل الثوم البودرة أو الكمون، إذا كنت تفضل نكهة غنية.
- يُفضل إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة ذهبية رائعة أن تضيف بيضة مخفوقة إلى الخليط، ولكن يمكنك القلي بدونها إذا كنت تفضل استخدام مكونات نباتية فقط.
4. تغليف الباذنجان:
- ضع شرائح الباذنجان الجافة في الخليط الذي حضرته، وتأكد من تغليف كل شريحة جيدًا بالدقيق أو الخليط المقرمش.
5. طريقة القلي المبتكرة:
- استخدم مقلاة غير لاصقة أو مقلاة طهي بالهواء (Air Fryer). في حال استخدام المقلاة العادية، لا تقم بغمر الباذنجان في الزيت. بدلاً من ذلك، سخّن المقلاة جيدًا وأضف ملعقة أو ملعقتين من الزيت فقط. باستخدام هذه الطريقة، يتم تحمير الباذنجان بشكل جيد بدون أن يمتص كمية كبيرة من الزيت.
- إذا كنت تستخدم مقلاة هواء، ضع شرائح الباذنجان في السلة أو الرف الخاص بالمقلاة. رُشّ عليها كمية قليلة جدًا من الزيت (يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند) واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. لا حاجة للقلب، وستحصل على باذنجان مقرمش وخفيف.
6. التشويح أو القلي:
- في حال استخدام المقلاة العادية، قم بتشويح شرائح الباذنجان على نار متوسطة، مع تقليبها على الجانبين حتى تتحمر وتصبح مقرمشة. تأكد من أن كل شريحة قد حصلت على لون ذهبي جميل.
- في حال استخدام المقلاة الهوائية، ستكون عملية الطهي أسرع، وستحصل على باذنجان مقرمش مع قليل جدًا من الزيت.
7. التقديم:
- بعد أن تنضج شرائح الباذنجان وتصبح مقرمشة، ضعها على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
- ثم قدمها ساخنة مع صلصة الطماطم أو اللبن الزبادي أو كإضافة إلى السلطات والأطباق الرئيسية.