المخللات من المقبلات التي تضفي نكهة مميزة للأطباق المختلفة، وتعتبر خيارًا رائعًا لإضافة الطعم المالح والحامض إلى الوجبات و يُعد المخلل المشكل من أشهر أنواع المخللات، حيث يجمع بين مجموعة متنوعة من الخضروات بنكهات متناسقة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المخلل المشكل بسهولة في المنزل، بخطوات بسيطة ونتائج رائعة.
مكونات المخلل المشكل
الخضروات المستخدمة:
- 2 حبة جزر.
- 2 حبة خيار.
- 2 حبة فلفل حار أو حلو (حسب الرغبة).
- 1 كوب زهرة قرنبيط.
- 1 حبة لفت (اختياري).
- 1/2 كوب فاصولياء خضراء (اختياري).
مكونات المحلول الملحي:
- 4 أكواب ماء.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن (غير اليودي).
- 1 كوب خل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة سكر (لتوازن الطعم).
- 4 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (اختياري).
- ورقتان من ورق الغار (اختياري).
خطوات التحضير
1. تجهيز الخضروات:
- اغسلي جميع الخضروات جيدًا بالماء للتخلص من الأتربة والشوائب.
- قشري الجزر وقطعيه إلى أصابع أو دوائر رفيعة.
- قطعي الخيار واللفت إلى شرائح متوسطة السُمك.
- قسمي زهرة القرنبيط إلى قطع صغيرة.
- إذا كنتِ تستخدمين الفاصولياء، اقطعي أطرافها وقطعيها إلى قطع قصيرة.
2. تعقيم البرطمانات:
- ضعي البرطمانات الزجاجية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق لتعقيمها.
- اتركيها تجف تمامًا قبل الاستخدام لضمان سلامة المخلل.
3. تحضير المحلول الملحي:
- في قدر على النار، أضيفي الماء والملح الخشن وقلبي حتى يذوب الملح تمامًا.
- أضيفي الخل الأبيض والسكر وورق الغار وبذور الكزبرة للحصول على نكهة مميزة.
- اتركي المحلول ليغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
4. تعبئة البرطمان:
- رتبي الخضروات في البرطمان بالتساوي للحصول على مظهر جميل.
- أضيفي فصوص الثوم بين الخضروات لتعزيز النكهة.
- اسكبي المحلول الملحي البارد فوق الخضروات حتى تُغمر بالكامل.
5. التخزين:
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد ومظلم لمدة 5-7 أيام للسماح بتخليل الخضروات.
- يُفضل رج البرطمان بلطف كل يومين لتوزيع المحلول والنكهات.