الزبدة الفلاحي هي نوع من الزبدة الطازجة التي يتم تحضيرها في المنازل باستخدام طرق تقليدية، وتعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ الفلاحي المصري والعربي وتتميز الزبدة الفلاحي بنكهتها الغنية وقوامها الكريمي، كما أنها خالية من المواد الحافظة التي توجد في الزبدة التجارية ىفي هذا المقال، سنقدم لك طريقة تحضير الزبدة الفلاحي في المنزل بكل سهولة وبمذاق لا يُضاهى.
المكونات الأساسية:
- 1 لتر من القشطة الطازجة (يمكنك الحصول عليها من الحليب الكامل الدسم).
- ½ كوب من الماء البارد (للمساعدة في فصل الزبدة).
- ملح (اختياري حسب الذوق، عادةً يتم إضافة رشة صغيرة فقط).
الأدوات اللازمة:
- وعاء كبير لخفق القشطة.
- خلاط كهربائي أو مضرب يدوي.
- مصفاة أو قطعة قماش قطنية لفصل الزبدة عن اللبن.
- وعاء لتخزين الزبدة.
الخطوات الأساسية لتحضير الزبدة الفلاحي في المنزل:
1. تحضير القشطة:
- استخراج القشطة: إذا كان لديك حليب كامل الدسم، يمكنك تركه في وعاء عميق لمدة 12-24 ساعة حتى ترتفع القشطة إلى السطح. قم بإزالة القشطة باستخدام ملعقة. يمكنك استخدام القشطة الطازجة التي تُباع في الأسواق إذا لم يكن لديك حليب كامل الدسم.
2. خفق القشطة:
- ضعي القشطة في وعاء عميق وابدئي بخفقها باستخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي.
- استمري في الخفق على سرعة متوسطة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. في البداية، ستلاحظين أن القشطة تتحول إلى كريمة سميكة، ولكن مع استمرار الخفق، ستنفصل الدهون عن السائل، مكونة الزبدة واللبن (الذي يُسمى اللبن الرائب).
- عندما تتحول القشطة إلى زبدة صلبة، توقفي عن الخفق.
3. فصل الزبدة عن اللبن:
- بعد أن تتكون الزبدة، قومي بتصفية الخليط باستخدام مصفاة أو قطعة قماش قطنية نظيفة.
- اعصري الزبدة بلطف لتتخلصي من اللبن الزائد. هذا اللبن يمكن استخدامه في وصفات أخرى أو شربه كشراب مفيد.
4. شطف الزبدة:
- بعد التخلص من اللبن، اشطفي الزبدة بماء بارد لإزالة أي بقايا من اللبن المتبقية داخل الزبدة.
- استمري في غسل الزبدة بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً ولا يحتوي على أي بقايا لبن.
- هذه الخطوة تضمن بقاء الزبدة طازجة لفترة أطول وتمنعها من أن تصبح لزجة أو تفسد بسرعة.
5. إضافة الملح (اختياري):
- إذا كنت تفضل الزبدة المملحة، يمكنك إضافة قليل من الملح حسب الذوق في هذه المرحلة. اخلطي الملح جيدًا مع الزبدة حتى يتوزع بالتساوي.
- إذا كنت تفضل الزبدة غير المملحة، يمكنك تركها كما هي.
6. تخزين الزبدة:
- ضعي الزبدة في وعاء محكم الغلق أو كيس مخصص للتخزين.
- يمكنك تخزين الزبدة في الثلاجة لاستخدامها على المدى القصير، أو في الفريزر إذا أردت تخزينها لفترة أطول.