تعتبر الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة الشرق الأوسط، وهي محبوبة بشكل خاص في مصر وتتميز الطعمية (أو الفلافل) بمذاقها الرائع والقرمشة التي تُعطيها عند القلي. رغم توفر الطعمية الجاهزة في الأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل له طعم خاص.
1. المكونات الأساسية لعجينة الطعمية:
- 1 كوب من الفول المدشوش (الذي يُفضل أن يكون منقوعًا لمدة 12 ساعة).
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق).
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا (لإعطاء العجينة القوام المثالي).
- 2 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر (لزيادة خفة العجينة).
- بقدونس طازج مفروم (من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة).
- شبت طازج مفروم (اختياري).
2. طريقة التحضير:
2.1. تنقية الفول:
- أول خطوة هي التأكد من أن الفول المدشوش جيدًا ومنقوع لمدة كافية (12 ساعة على الأقل). بعد النقع، يُغسل الفول جيدًا للتخلص من الشوائب.
2.2. خلط المكونات:
- في محضرة الطعام أو الخلاط، ضع الفول المنقوع مع البصل المفروم والثوم المهروس. أضف التوابل (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح) وامزجهم جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- إذا كنت تفضل قوامًا خشنًا قليلاً، يمكنك التوقف عن الخلط قبل أن تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
2.3. إضافة الأعشاب:
- أضف البقدونس والشبت المفروم إلى الخليط. هذه الأعشاب تضفي نكهة مميزة للطعمية وتجعلها أكثر طراوة.
2.4. إضافة البيكنج باودر والدقيق:
- قم بإضافة البيكنج باودر والدقيق (أو النشا) إلى الخليط. هذا سيساعد في إعطاء الطعمية القوام الخفيف والهش عند القلي.
- اعجن المزيج جيدًا بيديك أو باستخدام ملعقة حتى تتماسك العجينة وتصبح متجانسة.
2.5. ترك العجينة ترتاح:
- دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة. هذه الخطوة هامة لتحسين الملمس والنكهة.
3. تشكيل الطعمية:
- بعد أن ترتاح العجينة، قم بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص صغيرة حسب رغبتك.
- يمكنك تشكيلها باستخدام اليدين أو ملعقة مبللة لتجنب التصاق العجينة.
4. القلي:
- سخّن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- عندما يسخن الزيت جيدًا، ضع الطعمية في الزيت برفق. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت عالية بما يكفي لكي تصبح الطعمية ذهبية اللون وقرمشة.
- قلب الطعمية برفق حتى يتحمر كلا الجانبين وتصبح مقرمشة.
5. التقديم:
- قم بتصفية الطعمية من الزيت باستخدام ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمها ساخنة مع الطحينة، سلطة الطماطم، أو حتى الخبز البلدي.