يُعد مخلل الزيتون الأخضر من أشهر أنواع المخللات في المطبخ العربي والمتوسطي، حيث يتميز بمذاقه الفريد وإمكانية تناوله كوجبة خفيفة أو كمرافق للأطباق الرئيسية. تحضيره في المنزل ليس فقط اقتصاديًا، بل يضمن لك أيضًا الحصول على مخلل طبيعي وصحي دون إضافات صناعية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر في المنزل بمكونات بسيطة.
المكونات الأساسية:
- 2 كيلوجرام زيتون أخضر طازج.
- 1 كيلوجرام ليمون طازج.
- 2 رأس ثوم مقشر.
- 2 حبة فلفل حار (اختياري).
- كوب ملح خشن (غير مكرر).
- ماء نظيف.
- نصف كوب خل أبيض (اختياري لتعزيز النكهة).
- أعشاب عطرية مثل أوراق الغار أو الزعتر (اختياري).
خطوات تحضير مخلل الزيتون الأخضر:
1. تجهيز الزيتون:
- اغسل الزيتون جيدًا بالماء لإزالة الأوساخ والشوائب.
- باستخدام سكين، قم بعمل شق صغير على كل حبة زيتون أو اضغط عليه قليلاً بحجر أو مطرقة طعام لتسهيل عملية تخليل الزيتون.
2. التخلص من المرارة:
- ضع الزيتون في وعاء كبير واملأه بالماء البارد.
- اترك الزيتون منقوعًا لمدة 7-10 أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من مرارته.
3. تحضير المحلول الملحي:
- في وعاء، اخلط الماء مع الملح الخشن بنسبة كوب ملح لكل 4 أكواب ماء.
- تأكد من إذابة الملح تمامًا.
4. تعبئة الزيتون:
- في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ضع طبقة من الزيتون، ثم أضف بضع شرائح من الليمون، فصوص الثوم، وقطع الفلفل الحار (حسب الرغبة).
- كرر هذه الطبقات حتى يمتلئ البرطمان.
- أضف الأعشاب العطرية إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة.
5. إضافة المحلول الملحي:
- اسكب المحلول الملحي في البرطمان حتى يغمر الزيتون تمامًا.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض إذا كنت تريد مخللاً بنكهات أكثر حدة.
6. التخزين:
- أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أسابيع.
- بعد انتهاء فترة التخليل، يصبح الزيتون جاهزًا للتقديم.
نصائح لتحضير مخلل الزيتون المثالي:
- اختيار الزيتون: اختر زيتونًا طازجًا وذا لون أخضر زاهي وخالٍ من الكدمات.
- تعقيم البرطمانات: يضمن ذلك منع تكون أي بكتيريا قد تفسد المخلل.
- النكهات المضافة: يمكن إضافة التوابل مثل حبوب الكزبرة أو الشبت لإعطاء المخلل طابعًا مميزًا.
- المتابعة أثناء التخليل: تأكد من أن الزيتون مغمور بالكامل في المحلول الملحي لتجنب تعرضه للهواء.