تُعد جبنة البارميزان واحدة من أشهر أنواع الجبن الإيطالي في العالم، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها الصلب الذي يجعلها مثالية للاستخدام في العديد من الأطباق مثل المكرونة، البيتزا، والسلطات و إذا كنتِ ترغبين في تحضير جبنة البارميزان في المنزل بطريقة سهلة ومكونات بسيطة، فإن هذا المقال سيوفر لكِ وصفة سحرية لتحضيرها بخطوات واضحة ومضمونة.
مكونات الوصفة
لتحضير جبنة البارميزان في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- حليب كامل الدسم – 4 لترات (يفضل أن يكون طازجًا).
- لبن زبادي طبيعي – كوب واحد (غير محلى).
- خل أبيض أو عصير ليمون – 4 ملاعق كبيرة.
- ملح ناعم – ملعقة صغيرة.
- قطعة شاش أو قماش قطني نظيف لتصفية الجبن.
- وعاء كبير ومصفاة.
خطوات التحضير
1. تسخين الحليب
- في وعاء كبير، ضعي الحليب الكامل الدسم على نار متوسطة.
- سخني الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 37-40 درجة مئوية (دافئ وليس ساخنًا). يمكنك استخدام مقياس حرارة طعام لتحديد درجة الحرارة، أو اختبارها بوضع إصبعك؛ إذا كان الحليب دافئًا دون أن يحرقك، فهو جاهز.
2. إضافة اللبن الزبادي
- أضيفي كوب اللبن الزبادي إلى الحليب الدافئ وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية لضمان توزيعه بالتساوي.
- اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة على نار هادئة جدًا، مع الحرص على عدم الغليان.
3. تخثير الحليب باستخدام الخل أو الليمون
- أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجيًا، مع التحريك برفق. ستلاحظين أن الحليب يبدأ بالتكتل ويتحول إلى قطع صلبة صغيرة (خثارة) وينفصل عن السائل (مصل الحليب).
- أطفئي النار واتركي الخليط لمدة 5 دقائق ليكتمل التخثير.
4. تصفية الخثارة
- ضعي قطعة الشاش أو القماش القطني في مصفاة، وضعي المصفاة فوق وعاء آخر لجمع السائل المتبقي.
- اسكبي خليط الحليب المخثر في الشاش واتركيه ليصفى تمامًا لمدة 1-2 ساعة. يمكنك الضغط برفق على الخليط بيديك لإزالة أي سوائل زائدة.
5. إضافة الملح والتشكيل
- انقلي الخثارة المصفاة إلى وعاء نظيف.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وامزجي جيدًا.
- قومي بتشكيل الجبن على هيئة قرص صغير أو مكعب حسب رغبتك، ثم ضعيه في قطعة شاش نظيفة مرة أخرى.
6. الضغط والتخزين
- ضعي الجبن المضغوط في مكان بارد لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكنك استخدام وزن خفيف (مثل علبة معدنية نظيفة) للضغط على الجبن وضمان تماسكه.
- بعد ذلك، انزعي الشاش واتركي الجبن في الثلاجة لمدة 3-5 أيام قبل الاستخدام للحصول على نكهة أفضل.