يعتبر الخيار من الخضروات التي يستهلكها الكثيرون حول العالم، ويشتهر بكونه طعامًا صحيًا ومنعشًا في فصل الصيف، بفضل احتوائه على نسبة عالية من الماء والفيتامينات و إلا أن تحذيرًا جديدًا قد أطلقه تاجر خضار مشهور أثار الكثير من القلق في الأوساط الغذائية. حيث حذر هذا التاجر من وجود سم قاتل في بعض أنواع الخيار، مطالبًا المستهلكين بالحذر قبل شرائه فما هي حقيقة هذا التحذير؟ وهل فعلاً يوجد خطر يهدد صحتنا عند تناول الخيار؟ دعونا نكشف التفاصيل.
1. ما هو السم القاتل الذي يتحدث عنه التاجر؟
السم الذي حذر منه التاجر هو الـ”كوكوربيتين” (Cucurbitacin)، وهي مادة سامة قد تتواجد في بعض أنواع الخيار. الـ”كوكوربيتين” هو مركب طبيعي يوجد في بعض الخضروات من عائلة القرعيات (Cucurbitaceae)، مثل الخيار والكوسا والبطيخ. هذه المادة، على الرغم من أنها قد تكون موجودة بكميات صغيرة في بعض الأصناف، إلا أنها قد تسبب تسممًا إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
2. كيف يحدث التسمم بالـ”كوكوربيتين”؟
تتسبب مادة الـ”كوكوربيتين” في شعور بالغثيان والتقيؤ، ويمكن أن تؤدي في الحالات الشديدة إلى الإسهال الحاد وآلام في البطن. في بعض الحالات النادرة، يمكن أن تسبب التسمم الحاد التسمم العصبي أو حتى تهدد الحياة إذا استهلكت كميات كبيرة جدًا.
3. كيف يمكن أن نجد الخيار الملوث؟
تحت ظروف معينة، مثل تغيرات المناخ أو نقص الرعاية الزراعية المناسبة، قد تظهر مستويات أعلى من الـ”كوكوربيتين” في الخيار. هذا المركب السام يتكون بشكل طبيعي في النبات كرد فعل على التوتر البيئي، مثل تغيرات درجات الحرارة أو الري الزائد أو الإجهاد الزراعي. يمكن أن يتراكم الـ”كوكوربيتين” في الأجزاء الخضراء من الخيار، خاصة في القشرة، مما يجعله أكثر خطرًا إذا تم تناوله دون تقشيره.
4. كيف نعرف إذا كان الخيار يحتوي على “كوكوربيتين”؟
من الصعب جدًا تحديد الخيار الملوث بالـ”كوكوربيتين” بمجرد النظر إليه. لكن هناك بعض العلامات التي قد تشير إلى احتمال وجود هذه المادة السامة:
- المذاق المر: الخيار الملوث قد يحتوي على مذاق مر جدًا. إذا شعرت بطعم مرّ عند تناول الخيار، فهذا يشير إلى وجود مستويات عالية من الـ”كوكوربيتين”.
- اللون غير الطبيعي: في بعض الأحيان، يمكن أن يظهر الخيار الملوث بلون أخضر داكن أو قد تكون القشرة أكثر سمكًا من المعتاد.
- ظهور بقع على القشرة: وجود بقع داكنة أو لون غير متجانس على القشرة قد يشير إلى أن الخيار لم يتم الاعتناء به بشكل جيد أثناء زراعته أو تخزينه.
5. ما الذي يجب فعله لتجنب المخاطر؟
- التقشير: يوصي الخبراء بتقشير الخيار جيدًا قبل تناوله، خاصة إذا كان طعمه مرًّا أو إذا كان غير موثوق في مصدره.
- الشراء من مصادر موثوقة: تأكد من شراء الخيار من متاجر أو أسواق موثوقة أو من المزارعين الذين يتبعون ممارسات زراعية صحية.
- التحقق من النوع: قد يكون الخيار العضوي أو الخيار الذي يتم زراعته في بيئات أقل تعرضًا للتلوث البيئي أقل عرضة لتكوين الـ”كوكوربيتين”.
- تخزينه بشكل مناسب: يجب تخزين الخيار في أماكن باردة وجافة، وعدم تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.