طريقة عمل المحشي بالمشط هي إحدى الطرق التقليدية والمميزة لتحضير المحشي، حيث يتم استخدام مشط (أو مسمار خشبي صغير) للمساعدة في حشو الورق بشكل متساوٍ هذه الطريقة تعتبر سهلة ومريحة وتُعطي نتائج رائعة إليك كيفية تحضير المحشي باستخدام المشط:
المكونات:
- ورق عنب أو كوسا أو باذنجان (حسب الرغبة)
- 2 كوب أرز
- 1 بصلة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب عصير طماطم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات (مثل الكزبرة الجافة، الكمون، والفلفل الأسود)
- ملح حسب الذوق
- زيت زيتون أو زيت نباتي
- 3 أكواب مرق (أو ماء)
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- اغسلي الأرز جيدًا ثم اسلقيه نصف سلق لمدة 5 دقائق، ثم صفيه.
- في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يصبحان ذهبيين.
- أضيفي معجون الطماطم والعصير وبهارات المحشي والملح، ثم اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الأرز المسلوق إلى المزيج وقلبي جيدًا حتى تتداخل المكونات.
- حشو الورق:
- خذي مشطًا (أو مسمار خشبي) ومرريه عبر حواف ورقة العنب أو الكوسا بعد تقطيع أطرافها.
- ضعي كمية من الحشوة في الوسط ثم لفّي الورقة حول المشط بحيث تكون الحشوة محشوة بشكل جيد.
- تابعي نفس العملية مع باقي الأوراق.
- الطهي:
- في قدر واسع، ضعي طبقة من الأوراق أو الكوسا في قاع القدر، ثم رصي المحشي بشكل متراص.
- أضيفي المرق أو الماء حتى يغمر المحشي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج.
نصائح:
- يمكن إضافة مكعبات من اللحم المفروم أو قطع اللحم في الحشوة للحصول على طعم أغنى.
- إذا كنت تستخدم ورق عنب، تأكدي من نقعه في ماء مغلي لمدة قصيرة لتسهيل عملية اللف.