مع اقتراب أفضل شهور السنة، شهر رمضان المبارك، تحرص العديد من الأمهات على تحضير أشهى الأطعمة لضيوفهن وأسرهن. من بين الأطباق المفضلة لدى الكثيرين هو السمك، الذي يُعتبر خيارًا صحيًا ولذيذًا بفضل قيمته الغذائية العالية. لكن من المشاكل التي قد تواجهها السيدات عند تحضير السمك هي كميّات الزيت التي تتشربها الأسماك أثناء القلي، مما قد يؤثر سلبًا على الصحة العامة، وخاصة صحة القلب. وللتغلب على هذه المشكلة، نقدم لكِ طريقة مبتكرة لقلي السمك بالماء، وهي حيلة تساعد في الحصول على سمك مقرمش ولذيذ مع تقليل كمية الزيت بشكل كبير.
مكونات الطريقة
- بقسماط مطحون
- دقيق أبيض (نصف كوب)
- بيضتان كبيرتا الحجم
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض
- سمك فيليه أو أي نوع سمك تفضلين تحضيره
- ملعقتان من الدقيق
- ثوم بودرة
- كزبرة ناعمة
- ملح وفلفل أسود
- زيت قلي (كميّة قليلة)
طريقة التحضير
تنظيف السمك
- في البداية، تأكدي من تنظيف السمك بشكل جيد، خاصة إذا كنتِ تستخدمين سمكًا طازجًا. اغسليه تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب.
- قومي بتبليغ السمك بالملح بشكل جيد للتخلص من رائحة الزفارة والروائح الكريهة.
تحضير التوابل والعجينة
- في وعاء مناسب، امزجي الثوم البودرة، الكزبرة الناعمة، الملح، الفلفل الأسود، الدقيق، والبقسماط.
- أضيفي البيضتين وامزجي المكونات حتى تحصلين على عجينة متجانسة ومتلاصقة. هذا المزيج هو الذي سيعطي السمك قشرة لذيذة عند القلي.
تجهيز السمك
- بللي يديك بالماء أو الزيت لتجنب التصاق العجينة باليدين، ثم اغمسي قطع السمك في المزيج الذي حضرته مسبقًا.
- رشي صينية بالدقيق، ويفضل تغليفها بورق النايلون لتسهل عليكِ تنظيفها لاحقًا.
- ضعي السمك في الصينية وضغطي عليه قليلًا حتى يصبح سطحه مستويًا. ثم قومي بتغطية الصينية بورقة نايلون أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
القلي باستخدام الماء
- بعد أن يبرد السمك ويصبح جاهزًا، سخني مقلاة على النار وضعِي فيها كمية قليلة من الزيت.
- عندما يصبح الزيت ساخنًا، أضيفي قطع السمك إلى المقلاة.
- من هنا يأتي السر! بدلًا من استخدام الزيت بكثرة، أضيفي مقدار قليل من الماء إلى المقلاة بعد وضع السمك. سيؤدي بخار الماء إلى تسوية السمك بشكل جيد دون أن يتشرب كميات كبيرة من الزيت.
- قلبي السمك بشكل لطيف على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.
تصفية السمك
- بعد القلي، قومي برفع قطع السمك من المقلاة وضعيها على طبق مسطح مغطى بمناديل ورقية. تساعد هذه المناديل في امتصاص الزيت الزائد، مما يقلل من الدهون في الوجبة.