في عصرنا الحالي، أصبح الناس يفضلون تناول الأطعمة السريعة، ومنها الطعمية التي تشتهر في العديد من المناطق العربية، إلا أن صاحب محل طعمية قد أطلق تحذيراً مهماً بشأن مادة سامة قد توجد في بعض أنواع الطعمية، مما يثير القلق حول سلامة هذا الطعام الذي يعتمد عليه الكثيرون في وجباتهم اليومية، وهذا التحذير يستدعي الانتباه وضرورة التحقق من مصادر الطعام وجودته لضمان عدم تعرضنا لمخاطر صحية.
السم القاتل في الطعمية ماهو؟
الطعمية هي طعام شعبي يتكون من خليط من الحمص والفول المطحون، ويتم قليها في الزيت، إلا أن بعض أصحاب المحلات يضيفون مواد ضارة بشكل غير مباشر قد تساهم في التسمم الغذائي وأوضح صاحب المحل أن السم الذي يتم الحديث عنه هو مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي يمكن أن يتكون أثناء عملية قلي الطعمية في الزيت، الأكريلاميد يعد من المواد السامة التي يمكن أن تضر بالجهاز العصبي وتسبب مشكلات صحية مزمنة مثل السرطان، هذه المادة تتكون بشكل خاص عند قلى الأطعمة التي تحتوي على نشويات لفترات طويلة ودرجات حرارة مرتفعة، مما يجعل الطعمية من الأطعمة التي قد تحتوي على هذا المركب السام.
المخاطر الصحية الناتجة عن الأكريلاميد
تتعدد المخاطر الصحية الناتجة عن وجود مادة الأكريلاميد في الطعام، حيث تؤثر هذه المادة على جسم الإنسان بطرق عديدة وخطيرة، إليك أهم المخاطر التي قد تنتج عن تناول طعام يحتوي على الأكريلاميد:
- الأكريلاميد يعتبر من المواد المسرطنة حسب منظمة الصحة العالمية، دراسات عدة أظهرت ارتباط الأكريلاميد بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان الكلى، والثدي، والمعدة.
- الأكريلاميد له تأثيرات سامة على الجهاز العصبي، حيث يمكن أن يسبب اضطرابات في الأعصاب، مما يؤدي إلى مشاكل في الحركة، وفقدان الإحساس، وضعف العضلات.
- الأكريلاميد قد يؤثر أيضاً على الحمل وصحة الجنين، حيث أظهرت بعض الدراسات على الحيوانات أنه يمكن أن يسبب تشوهات خلقية في الأجنة.
كيفية تجنب السم القاتل في الطعمية
لتجنب التأثيرات السلبية للأكريلاميد في الطعمية، ينصح باتباع بعض الخطوات الهامة في عملية إعداد الطعام، ومنها:
- الحرص على عدم إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة لأن الزيت المستعمل عدة مرات يحتوي على تركيزات عالية من الأكريلاميد.
- يفضل قلي الطعمية على درجة حرارة منخفضة نسبياً لتقليل تكوين الأكريلاميد.
- يمكن استبدال قلي الطعمية بالقلي باستخدام الهواء الساخن أو استخدام طرق طهي صحية أخرى مثل الشواء.
- يجب التأكد من شراء الطعمية من أماكن معروفة بنظافتها وجودتها في المكونات.