يعد الفطير المشلتت واحدا من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث يجسد التراث الريفي العريق الذي توارثته الأجيال، و يتميز هذا النوع من الفطائر بمذاقه الغني وقوامه الهش الذي يعتمد على استخدام السمن البلدي كعنصر أساسي، وبالرغم من التغيرات الكبيرة التي طرأت على أنماط الحياة المعاصرة، إلا أن الفطير المشلتت لا يزال يحتفظ بمكانته الخاصة كرمز للكرم والضيافة في البيوت المصرية، خاصة في القرى الريفية.
مكونات الفطير المشلتت التقليدي
لتحضير الفطير المشلتت، تستخدم مكونات بسيطة لكنها تشكل مزيجا مثاليا يمنحه طابعه المميز، حيث تشمل المكونات الأساسية كيلوغرامًا من الدقيق، كوبين من السمن البلدي، ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، رشة ملح، ملعقة صغيرة من السكر، وماء للعجن، مع العلم أن السر يكمن في العناية بخطوات التحضير والاهتمام بتقنية فرد العجين وطيه للحصول على القوام المطلوب.
طريقة التحضير الفطير المشلتت
تبدأ عملية تحضير الفطير بإذابة السكر والملح في الماء، ثم يضاف الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة مرنة، تترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم تقسم إلى كرات صغيرة. تفرد كل كرة على سطح مدهون بالسمن و تطوى على شكل طبقات متعددة. بعد ذلك، تترك العجينة لترتاح مرة أخرى قبل فردها لتشكيل دوائر رقيقة، يخبز الفطير في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يصبح لونه ذهبيا.
طريقة تقديم الفطير
يقدم الفطير المشلتت ساخنا، و يفضل تناوله مع العسل الأبيض أو القشطة أو الجبن، ما يجعله وجبة شهية تعيد للأذهان عبق الماضي وتمنح تجربة غنية بالمذاق الأصيل، لا يُعتبر الفطير مجرد طبق عادي، بل هو جزء من هوية المطبخ المصري الذي يستمر في التألق جيلاً بعد جيل.