الطحينة هي إحدى المكونات الأساسية التي تضاف إلى العديد من الأطباق في المطبخ العربي، فهي تدخل في تحضير الحمص، الفتوش، أو حتى كصلصة مع المأكولات المختلفة ولكن في كثير من الأحيان، نبحث عن طحينة طازجة نقوم بتحضيرها في المنزل لضمان جودتها ونكهتها الفريدة إذا كنت تبحث عن طريقة جهنمية وسهلة لتحضير الطحينة الخام في البيت، إليك الخطوات التفصيلية.
المقادير:
- 1 كوب من بذور السمسم (يفضل أن تكون طازجة وغير محمصة)
- 2-3 ملعقة كبيرة من زيت السمسم (أو زيت نباتي آخر مثل زيت الزيتون)
- رشة من الملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1. تحميص بذور السمسم (اختياري ولكن يُفضل لتحسين الطعم):
- في حال رغبتك في تحضير طحينة ذات نكهة أقوى، يمكنك تحميص بذور السمسم. قومي بوضع بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة.
- حركي البذور باستمرار لتجنب احتراقها. بعد حوالي 5-7 دقائق، عندما تبدأ البذور في إصدار رائحة عطرية وتصبح ذات لون ذهبي فاتح، قومي برفعها من على النار.
- اتركي بذور السمسم لتبرد قليلاً قبل استخدامها في التحضير.
2. طحن بذور السمسم:
- بعد أن تبرد بذور السمسم، قومي بوضعها في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل.
- قومي بطحن البذور بشكل متواصل حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر ناعمة، يمكنك طحنها لفترة أطول.
- في هذه المرحلة، ستحصلين على مسحوق السمسم الخام، الذي يشكل قاعدة الطحينة.
3. إضافة الزيت:
- بمجرد أن تتحول بذور السمسم إلى مسحوق ناعم، ابدأي بإضافة الزيت تدريجيًا.
- أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم أو أي زيت نباتي آخر، مثل زيت الزيتون، لتحصلي على القوام الذي يناسبك. امزجي الخليط جيدًا حتى يتجانس وتصبح الطحينة ذات قوام كريمي.
- إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت حتى تحصلي على القوام المطلوب.
4. إضافة الملح:
- قومي بإضافة رشة من الملح حسب الرغبة لتحسين النكهة. اخلطي جيدًا حتى يتوزع الملح في الطحينة بشكل متساوٍ.
5. تخزين الطحينة:
- بمجرد أن تكون الطحينة جاهزة، يمكنك نقلها إلى وعاء محكم الغلق لتخزينها في الثلاجة.
- الطحينة المنزلية يمكن أن تبقى طازجة لعدة أسابيع في الثلاجة، لكن تأكدي من استخدام ملعقة نظيفة عند أخذ الكمية المطلوبة لتجنب أي تلوث.
نصائح للحصول على طحينة مثالية:
- استخدام بذور سمسم طازجة: للحصول على طحينة ذات طعم رائع وقوام ممتاز، يفضل استخدام بذور السمسم الطازجة غير المحمصة.
- استخدام الزيت المناسب: إذا كنتِ تبحثين عن طحينة بنكهة خفيفة، يمكنك استخدام زيت الزيتون، بينما إذا كنتِ تفضلين نكهة السمسم التقليدية، استخدمي زيت السمسم.
- التحكم في القوام: يمكنك ضبط قوام الطحينة بإضافة المزيد من الزيت إذا كانت سميكة أو القليل من الماء إذا كانت سائلة جدًا.