يُعد الفطير المشلتت واحدًا من أشهر وأطيب المأكولات التقليدية في مصر، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش والهش وهذا الطبق الشعبي، الذي يعد جزءًا لا يتجزأ من التراث المصري، يعود إلى العصور القديمة، حيث كان يُحضّر في الريف المصري باستخدام مكونات بسيطة، ولكن من خلال تقنيات وفنون خاصة تُضفي عليه مذاقًا لا يُنسى.
المكونات الأساسية للفطير المشلتت
- الدقيق الأبيض الفاخر: يُفضل استخدام دقيق القمح البلدي للحصول على أفضل نتيجة.
- الزبدة أو السمن البلدي: تعتبر السمنة البلدي من أسرار المذاق الخاص للفطير المشلتت، حيث تضفي طعماً غنياً وقواماً هشاً.
- الماء الدافئ: يستخدم الماء الدافئ للعجن بشكل مثالي ويساعد على تماسك العجينة.
- الملح: يُضاف لإضفاء نكهة مميزة.
- السكر: يستخدم لإضفاء طعم خفيف من الحلاوة.
طريقة التحضير التقليدية
1. إعداد العجينة
- في وعاء عميق، يتم وضع الدقيق وخلطه مع رشة من الملح والسكر.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الدقيق، مع العجن المستمر حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. من أسرار الفلاحين هنا أن العجينة يجب أن تكون مرنة وغير لزجة.
- يتم تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لتختمر لمدة ساعة إلى ساعتين، ليزداد حجمها ويصبح أسهل في التشكيل.
2. تقسيم العجينة وتشكيلها
- بعد أن تختمر العجينة، يتم تقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة تقريبًا.
- تُفرد كل كرة من العجينة على سطح مستوٍ مدهون بالسمن، بحيث تُفرد بشكل رقيق جدًا، وتصبح شفافة تقريبًا.
- يتم دهن السمنة البلدي بين الطبقات أثناء فرد العجينة. الفلاحون يحرصون على أن تكون الطبقات كثيرة جدًا ليحصل الفطير على الشكل المشلتت، أي الرفيع المتعدد الطبقات.
3. التشكيل والطهي
- بعد فرد العجينة، يتم طي الأطراف بشكل محكم، ثم يُجمع الفطير من جميع الجوانب على شكل مثلث أو دائري.
- يُكرر نفس العملية مع باقي كرات العجينة.
- يتم تحضير مقلاة مسطحة على نار هادئة، وتُدهن بالسمن البلدي. يُوضع الفطير في المقلاة ويُغطى بالغطاء حتى ينضج من الجانبين. يُقلب الفطير بعناية حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الأطراف، وتُلاحظ طبقات العجينة الهشة.
4. التقديم
- يُقدّم الفطير المشلتت مع العسل أو الجبن الأبيض أو حتى مع الشاي، بحسب التقاليد والعادات.
- يُمكن أيضًا تقديمه مع المربي أو الشوكولاتة للمزيد من الطعم اللذيذ.