يُعد الباذنجان المقلي من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ العربي، ولكن مشكلته الأساسية تكمن في امتصاصه الكبير للزيت، مما يجعله عالي السعرات وغير مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيا، اليوم نشارككم أفضل طريقة لقلي الباذنجان من دون أن يشرب الزيت، وهي نصيحة ذهبية قدمها لنا صاحب أحد المحال المشهورة.
اسباب امتصاص الباذنجان للزيت
الباذنجان بطبيعته يحتوي على أنسجة إسفنجية تمتص الدهون بسرعة عند القلي، وكلما كان الزيت باردًا أو تم وضع الباذنجان مباشرة دون تحضير مسبق، زادت كمية الزيت الممتصة، لذلك، الحل الأمثل يكمن في تحضير الباذنجان بالطريقة الصحيحة قبل القلي.
خطوات تجهيز الباذنجان لمنع امتصاص الزيت
1. اختيار النوع المناسب:
استخدم الباذنجان الطازج الذي يتميز بقشرته اللامعة وقوامه المتماسك، حيث يمتص الزيت أقل مقارنة بالباذنجان القديم.
2. التخلص من السوائل الزائدة:
قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية، ثم رشه بكمية سخية من الملح، اتركه لمدة 20-30 دقيقة ليخرج السوائل الزائدة، بعد ذلك، اشطفه بالماء وجففه جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.
3. استخدام طبقة واقية:
اغمِس شرائح الباذنجان في خليط خفيف من الدقيق أو النشا قبل القلي.
4. القلي في زيت ساخن جدًا:
تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع شرائح الباذنجان.
بدائل صحية لقلي الباذنجان
إذا كنت ترغب في تقليل الدهون تمامًا، يمكنك طهي الباذنجان باستخدام الفرن أو الشواية، قم برش شرائح الباذنجان برذاذ زيت خفيف، وضعها في فرن مسخن مسبقًا.