يعتبر السمك المقلي واحدًا من أكثر الأطباق المحبوبة في العديد من المنازل بفضل مذاقه الرائع وقوامه المقرمش ومع ذلك، تواجه بعض السيدات صعوبة في تحضيره بطريقة مثالية، حيث يصبح السمك بعد القلي طريًا وملئًا بالزيت، مما يفقده الملمس المقرمش الذي يعشقه الجميع في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير السمك المقلي المقرمش والطري، كما يتم تحضيره في المطاعم، مع طعم لذيذ ونكهة لا تقاوم والأهم من ذلك، أننا سنحرص على استخدام أقل كمية من الزيت لضمان الحصول على وجبة صحية أكثر، بالإضافة إلى ضمان نظافة أعلى مقارنة بالوجبات الجاهزة.
مقادير عمل تتبيلة السمك المقلي المقرمش في المنزل
مكونات التتبيلة:
- 2 كيلو سمك طازج
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- نصف كوب كزبرة خضراء
- ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة كزبرة ناعمة
- 1.5 ملعقة بهارات سمك
- 10 فصوص ثوم
- 1 حبة ليمون
- 1 حبة فلفل أخضر
- 1 كوب ماء صغير
- نصف كوب خل أبيض
- 1 حبة بصل متوسطة
- دقيق
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1.5 ملعقة بيكنج بودر
- زيت للقلي
طريقة تحضير التتبيلة
- في البداية، قومي بتنظيف السمك جيدًا، حيث تقطعين الذيل والرأس وتزيلين الزوائد الأخرى، ثم تزيلين الحراشف وتغسلين السمك جيدًا بالماء البارد.
- بعد ذلك، افتحي السمك من الجهة البطنية وتخلصي من الأحشاء، ثم اغسليه جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح نظيفًا تمامًا.
- في الخلاط الكهربائي أو الكبة، ضعي الماء، الخل، عصير الليمون، الثوم، الفلفل الأخضر، والكزبرة مع باقي التوابل المطحونة (الملح، الكمون، الكزبرة الناعمة، بهارات السمك).
- وزعي التتبيلة على السمك بحيث تغطيه من الجوانب الداخلية والخارجية ضعي شرائح الليمون على سطح السمك غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يتشبع بالنكهات.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والنشا ثم أضيفي الملح والكمون وأي توابل إضافية حسب الرغبة.
- بعد مرور الوقت المحدد للتتبيل، اخرجي السمك من التتبيلة واغمريه جيدًا في خليط الدقيق حتى يتغطى تمامًا.
قلي السمك
- سخني الزيت في مقلاة عميقة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا، ضعي السمك في الزيت بحذر.
- اتركي السمك حتى يتحول لونه إلى الذهبي والمقرمش، ثم قومي بتقليبه على الجهة الأخرى حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
- بعد أن ينضج السمك بالكامل، ارفعيه على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.