تعتبر البطاطس المقلية من الأكلات المفضلة لدى الجميع، كباراً وصغاراً، وهي دائما الحاضرة على موائدنا كوجبة خفيفة أو طبق جانبي لكن إعدادها في المنزل بنفس قرمشة وطعم المطاعم الشهيرة، مثل كنتاكي، قد يبدو صعبًا للبعض وفي هذا المقال، نقدم لكِ سر تحضير البطاطس المقلية المقرمشة بطريقة بسيطة ومضمونة النجاح.
المكونات
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- ماء مثلج.
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- اختاري بطاطس ذات نوعية جيدة مخصصة للقلي، مثل البطاطس ذات القشرة الصفراء أو الحمراء.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع متساوية الحجم للحصول على طهي متساوي.
- انقعي أصابع البطاطس في ماء مثلج لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على التخلص من النشا الزائد وجعل البطاطس أكثر قرمشة.
- بعد النقع، صفي البطاطس وجففيها جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
- سخني زيت القلي في مقلاة عميقة.
- اقلي البطاطس على حرارة متوسطة لمدة 3-4 دقائق فقط حتى تصبح نصف ناضجة.
- ارفعي البطاطس من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- اتركيها تبرد تمامًا (يمكن وضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق لتحسين القوام).
- اخلطي نشا الذرة مع ملعقة صغيرة من الماء البارد لتحصلي على عجينة خفيفة.
- غلفي البطاطس بهذا الخليط بشكل خفيف ومتساوٍ.
- سخني الزيت مرة أخرى على نار عالية.
- اقلي البطاطس مرة ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 2-3 دقائق).
- أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ.
- رشي القليل من الملح على البطاطس وهي ساخنة.
- قدميها مع الكاتشب، صوص الجبن، أو المايونيز حسب الرغبة.
نصائح لضمان القرمشة
- استخدام زيت نظيف ومخصص للقلي.
- لا تزدحمي المقلاة عند القلي حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- النشا هو سر القرمشة، فلا تهمليه.
- يمكن إضافة التوابل مثل البابريكا أو الثوم البودرة إلى البطاطس قبل التقديم للحصول على نكهة مميزة.