“مقرمش ومن غير نقطة زيت”.. طريقة قلي السمك المقرمش باللون الذهبي مثل المطاعم بكل احترافية في ثواني !!.. سر من طباخ إسكندراني !!

السمك المقلي المقرمش بلونه الذهبي الجذاب هو من أشهى وأشهر الأطباق التي يفضلها الجميع فتحضير هذا الطبق في المنزل بنفس الجودة والطعم الذي تحصل عليه في المطاعم ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت خطوات دقيقة ومجربة وفي هذا المقال، نقدم لكِ طريقة إعداد السمك المقلي المقرمش بلونه الذهبي المميز مثل المطاعم بكل احترافية وبخطوات بسيطة.

اختيار السمك المناسب

1. نوع السمك:
   • اختاري سمكًا طازجًا ومناسبًا للقلي مثل البوري، البلطي، الهامور، أو السمك الصغير كالسردين.
   • يمكن استخدام السمك الكامل أو الشرائح (الفيليه)، حسب التفضيل.
2. التنظيف:
   • نظفي السمك جيدًا من القشور والأحشاء.
   • اغسليه بماء بارد مع القليل من الملح والليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
   • جففي السمك باستخدام مناديل المطبخ الورقية.

مكونات التتبيلة الذهبية

تتبيلة السمك هي السر وراء الطعم الشهي. استخدمي المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم لإضافة لون ذهبي.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة شطة (اختياري لإضافة حرارة).
• ملعقة صغيرة من الخل.

الطريقة:

1. امزجي جميع المكونات معًا في وعاء صغير.
2. افركي السمك أو الشرائح بالتتبيلة جيدًا من الداخل والخارج.
3. اتركي السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في الثلاجة ليتشرب النكهات.

تحضير خليط التغليف المقرمش

للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة مثل المطاعم، حضري خليط التغليف باستخدام:

• كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من دقيق الذرة (يضيف قرمشة إضافية).
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

1. في وعاء مسطح، امزجي جميع المكونات الجافة جيدًا.
2. غطي السمك بالكامل بالخليط مع الضغط الخفيف لضمان التصاق المزيج.