تُعد الكبده الإسكندرانى من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وتحظى بشعبية كبيرة بفضل نكهتها الفريدة وطريقة تحضيرها البسيطة التي تعتمد على التوابل والمكونات الطازجة وهذا الطبق الذي نشأ في مدينة الإسكندرية، يشتهر بطعمه اللذيذ والسريع التحضير، ويتميز بنكهته الحارة التي تفضّلها العديد من العائلات المصرية.
المكونات
- كيلو من كبدة العجل (يمكنك استخدام كبدة الدجاج حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أو زيت الزيتون)
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار (مفروم ناعم)
- 1 حبة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري حسب الرغبة)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
- عصير نصف ليمونة
- مكعب مرقة دجاج أو لحم (اختياري)
طريقة التحضير
1. تحضير الكبدة:
قبل البدء في طهي الكبده الإسكندرانى، يجب تنظيف الكبدة جيداً فقومي بغسلها بالماء البارد ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب رغبتك.
2. تسخين الزيت:
في مقلاة كبيرة أو طاسة عميقة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة يمكنك استخدام الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب تفضيلاتك.
3. إضافة البصل والفلفل الحار:
ضعي البصل المفروم في المقلاة مع الثوم، وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه شفافًا ومن ثم أضيفي الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحار المفروم.
4. إضافة التوابل:
في هذه المرحلة، أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، والبابريكا إلى المكونات في المقلاة.
5. إضافة الكبدة:
ضعي شرائح الكبدة في المقلاة وقلبيها جيدًا حتى تتغلف بالتوابل والثوم والبصل. اتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق مع التقليب المستمر حتى تنضج الكبدة بشكل جيد، مع مراعاة عدم طهيها لفترة طويلة كي لا تصبح قاسية.
6. إضافة العصير والتوابل النهائية:
بعد أن تنضج الكبدة، قومي بإضافة عصير الليمون والمكعب المرقة (اختياري) لإضفاء نكهة غنية. قومي بالتقليب جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تمتص الكبدة النكهات.