في ظل ارتفاع الأسعار الذي يعاني منه المواطنون في الوقت الحالي، حيث بلغ سعر اللحم البلدي نحو 270 جنيهاً، أصبح العديد من الناس يتجنبون شراءه. ومع ظهور عروض مغرية من بعض الجزارين تتعلق باللحوم الحمراء بأسعار منخفضة، يتسارع البعض لشرائها دون التحقق من مصدرها.
وتفشت ظاهرة الغش التجاري إلى حد قيام بعض الجزارين بذبح الحمير والخيول وبيع لحومها على أنها لحوم بلدية بأسعار أقل، على الرغم من الجهود المستمرة التي تبذلها وزارة الزراعة من خلال حملات الكشف البيطرية في محاولة لمكافحة هذه الظاهرة، ورغم تلك الحملات، ما زالت هناك محال تستمر في بيع لحوم الحمير.
الفرق بين اللحم البلدي ولحم الحمير
توضح الدكتورة منى أيمن، خبيرة التغذية، أن اللحم البلدي، سواء كان من الأبقار أو الأغنام، يتميز بلونه الأحمر الواضح ورائحته الطيبة، يكون لون الدهون فيه إما أبيض أو أصفر فاتح، وألياف اللحم واضحة والملمس خشن نسبياً، عند الطهي، يصبح اللحم طرياً، ولذاكته مذاق مميز ورائحة شهية، وتكون الشوربة صافية.
خصائص لحم الحمير قبل الطهي
أما لحم الحمير، الذي ينتمي إلى فصيلة الخيول (ويشمل الحمير والخيول والبغال)، فهو يختلف بشكل كبير عن اللحم البلدي في عدة جوانب، يتميز لحم الحمير بلونه الأحمر الداكن المائل للزرقة، بينما الدهون تكون في شكل طبقات صفراء ذهبية، وتنتشر بين العضلات بشكل غير طبيعي، ملمس اللحم زيتى ولزج، وأليافه شديدة الوضوح وقوية، العظام، خصوصاً في منطقة الريش والضلوع، تكون طويلة، وسطح اللحم ناعم، إلا أن رائحته تكون غير مستحبة.
خصائص لحم الحمير بعد الطهي
بعد الطهي، يتحول لون لحم الحمير إلى لون قريب من الصدأ، ويصبح اللحم قاسياً وصلباً مع ملمس ناعم، كما تتكون طبقة دهنية سميكة على الشوربة، ويكون مذاق اللحم سكرياً بسبب وجود كميات من الجليكوجين في العضلات.
اختبار سريع للكشف عن لحم الحمير
يمكن لربات البيوت إجراء اختبار بسيط للكشف عن نوع اللحم قبل الطهي، إذا لم يتمكنَّ من التمييز بينهما باستخدام الخصائص السابقة، يتم ذلك عن طريق تسخين السكين على البوتاجاز لأعلى درجة، ثم وضع السكين الساخن على قطعة اللحم، إذا ظهرت رائحة كريهة وقوية، فهذا دليل على أن اللحم هو لحم حمير، أما إذا كانت الرائحة طبيعية أو تشبه رائحة اللحم المشوي أو المطهي بشكل عادي، فهذا يعني أن اللحم بلدي.
نصائح عند شراء اللحوم
وتوصي الدكتورة منى أيمن بضرورة شراء اللحوم من مصادر موثوقة مثل منافذ وزارة الزراعة أو المنافذ الحكومية، أو من جزارين موثوقين، من المهم متابعة أسعار اللحوم بشكل يومي وتجنب شراء اللحوم التي تعرض بأسعار مخفضة بشكل غير مبرر، كما يجب التأكد من فحص اللحم بعناية عند الشراء.