يعتبر “الفول المدمس” من الأطباق الشهية والمحبوبة في العديد من الدول العربية، حيث يُعد من الأطعمة التقليدية التي يتم تناولها في وجبة الإفطار أو العشاء فيتميز الفول المدمس بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره، ولكنه قد يحتاج إلى بعض الحيل الخاصة للحصول على النكهة الأصلية واللذيذة.
المكونات الأساسية:
- 1 كوب من الفول المجروش (يفضل الفول المصري أو الفول المجروش الخاص بالدمس)
- 4 أكواب من الماء (أو حسب الحاجة)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة (اختياري)
- رشة من الشطة (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول:
- ابدأي بغسل الفول المجروش جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو أتربة قد تكون عالقة به.
- إذا كان الفول طازجًا، يمكن نقعه في الماء لمدة 4-6 ساعات قبل الطهي. أما إذا كان الفول المجروش، فيمكنك نقعه لبضع ساعات أيضًا، لكن يمكن الطهي بدون النقع إذا كنتِ في عجلة من أمرك.
2. الطهي الأول:
- في قدر كبير، قومي بوضع الفول المجروش والماء على نار متوسطة.
- اتركي الفول يغلي حتى يبدأ في النضج، ثم قومي بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح باستخدام ملعقة.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يصبح الفول طريًا تمامًا ويبدأ في التدميس.
3. تحضير التتبيلة السحرية:
- في مقلاة صغيرة، سخني زيت الزيتون على نار هادئة.
- أضيفي الثوم المفروم إلى الزيت الساخن وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الكمون والكزبرة الجافة وامزجي المكونات جيدًا مع الثوم.
- اضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، وامزجي الخليط جيدًا.
- اتركي الخليط على النار لبضع دقائق حتى تتصاعد الروائح العطرية.
4. دمج الفول بالتتبيلة:
- بعد أن ينضج الفول بشكل جيد، أضيفي التتبيلة التي حضّرتها إلى الفول مع التقليب.
- أضيفي عصير الليمونة إلى المزيج، وإذا كنتِ تحبين الطحينة، يمكنك إضافتها في هذه المرحلة للحصول على نكهة غنية وكريمية.
- اتركي الفول على النار لمدة 10 دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.
5. اللمسة النهائية:
- بعد أن يصبح الفول ناعمًا تمامًا ومتجانسًا مع التتبيلة، قومي بتقديمه في طبق تقديم.
- يمكنك تزيين الفول المدمس بالقليل من الزيت الزيتون الإضافي أو رشة من الشطة حسب الرغبة.