يعتبر الليمون المخلل من أشهر أنواع المخللات التي يتم تحضيرها في المنازل العربية ويتميز الليمون المخلل بطعمه الحامض واللذيذ الذي يضيف نكهة خاصة للعديد من الأطباق، سواء كانت وجبات رئيسية أو سلطات فتحضير الليمون المخلل في المنزل ليس صعبًا، بل إنه بسيط ويحتاج إلى بعض المكونات الأساسية فقط.
المكونات الأساسية:
- 1 كيلو من الليمون الطازج (يفضل الليمون الأصفر الكبير)
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (الملح العادي يمكن استخدامه لكن يفضل الملح الخشن لأنه يعطي طعماً أفضل)
- 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج
- 1/2 كوب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح (اختياري)
- 2-3 فصوص من الثوم المهروس (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء (حبة البركة) (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون (اختياري)
- ورق الغار (ورق اللورا) حسب الرغبة
- فلفل حار (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الليمون:
- اغسلي الليمون جيدًا تحت الماء البارد للتأكد من إزالة أي أوساخ أو مواد كيميائية قد تكون عالقة به.
- باستخدام سكين حاد، قومي بعمل شقوق على شكل حرف “X” على كل ليمونة، مع الحرص على عدم قطع الليمونة بالكامل، بل ترك القشرة سليمة من الأسفل لتحتفظ بالليمون متماسكًا.
- يمكنكِ أيضاً تقطيع الليمون إلى نصفين أو أرباع حسب رغبتك، ولكن يفضل شق الليمون بشكل طولي للحصول على طعم مخلل أفضل.
2. تجهيز الليمون للتخليل:
- ضعي الليمون المقطع في وعاء كبير، ورشي عليه الملح الخشن بشكل جيد، تأكدي من توزيع الملح بين الشقوق بشكل متساوٍ.
- قومي بتغطية الليمون بغطاء أو قطعة قماش نظيفة واتركيه جانبًا لمدة 24 ساعة في مكان دافئ حتى يبدأ الليمون في إفراز عصيره.
3. تحضير محلول التخليل:
- بعد مرور 24 ساعة، قومي بتحضير المحلول المالح. في وعاء صغير، اخلطي الماء مع عصير الليمون الطازج والخل (إذا كنتِ تودين استخدامه) حتى تذوب المكونات تمامًا.
- يمكن إضافة الكركم والمزيد من الملح حسب الذوق في هذه المرحلة.
4. تعبئة الليمون في البرطمان:
- قومي بوضع الليمون في برطمان زجاجي مع التأكد من الضغط عليه جيدًا لإزالة الفراغات بين الليمون.
- أضيفي الثوم المهروس، الحبة السوداء، ورق الغار والفلفل الحار (إذا كنتِ تحبين الليمون المخلل الحار) إلى البرطمان بين طبقات الليمون.
- صبي المحلول المالح على الليمون حتى يغطيه تمامًا. إذا لم يكن المحلول كافيًا، يمكنكِ إضافة المزيد من الماء والملح حسب الحاجة.
5. ترك الليمون في مكان دافئ:
- قومي بإغلاق البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتخمر الليمون ويتحول إلى مخلل لذيذ.
- خلال هذه الفترة، تأكدي من أن الليمون مغطى تمامًا بالمحلول المالح. إذا لاحظت أن المحلول يهبط، يمكنكِ إضافة المزيد من الماء المالح