على الرغم من الفوائد الصحية العديدة التي يقدمها الكرنب، إلا أنه قد يحتوي على سم قاتل في حالات معينة، خاصة إذا تم تخزينه أو تحضيره بشكل غير صحيح، ومن أبرز المخاطر المرتبطة بالكرنب هو وجود “النيتريت”، وهي مادة كيميائية يمكن أن تتحول إلى مركبات سامة قد تضر بالصحة، وفي هذا المقال سنتعرف على كيفية تكوّن هذه السموم في الكرنب، تأثيراتها الخطيرة على الجسم، وطرق الوقاية لتجنب أي مخاطر صحية قد تنجم عن تناول هذا النبات الشائع.
وجود السموم في الكرنب
الكرنب يعد من الخضروات المفيدة، لكنه قد يحتوي على سموم قاتلة في حال تم تناوله بشكل مفرط أو تحت ظروف معينة، وأحد هذه السموم هو “النيتريت” الذي يمكن أن يتكون نتيجة تخزين الكرنب لفترات طويلة في بيئة غير مناسبة.
التسمم بالنيتريت
النيتريت هو مادة كيميائية قد تتحول إلى “النتروزامين”، وهي مركبات سامة قد تؤدي إلى التسمم أو التأثير على الصحة بشكل خطير، ويمكن أن يحدث هذا التسمم عند تناول الكرنب المخزن بشكل غير صحيح.
تأثيرات التسمم
التسمم بالنيتريت قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل الصداع، الغثيان، الدوخة، وفقدان الوعي في الحالات المتقدمة، كما أن التسمم المزمن يمكن أن يؤثر على صحة الجهاز التنفسي والدورة الدموية.
كيفية الوقاية
لتجنب مخاطر السموم، يجب تخزين الكرنب في أماكن باردة وجافة وتجنب تركه لفترات طويلة بعد حصاده، ومن الأفضل أيضًا تناول الكرنب طازجًا والابتعاد عن تخزينه لفترات طويلة.