يُعتبر العدس من الأطعمة الصحية والمغذية التي تحتوي على البروتينات والألياف والمعادن المفيدة للجسم، إلا أن هناك تحذيرًا جديدًا من طباخ مشهور يكشف عن وجود سم قاتل قد يكون موجودًا في العدس، ما قد يشكل تهديدًا لصحتك، وفي هذا المقال، سنتعرف على هذا الخطر الخفي وكيفية تجنبه.
السم الخفي: الميكوتوكسينات في العدس
كما أوضح الطباخ الشهير، يعد أحد الأخطار التي قد تتواجد في العدس هو “الميكوتوكسينات”، وهي سموم تنتجها بعض أنواع الفطريات التي تنمو على العدس أثناء تخزينه، هذه السموم، مثل “الأفلاتوكسينات”، قد تكون موجودة في العدس الملوث دون أن تظهر عليه أي علامات ظاهرة من التلوث.
كيف يدخل السم إلى العدس؟
الميكوتوكسينات تتكون عندما تتعرض حبوب العدس للرطوبة العالية أو التخزين في بيئات غير ملائمة، في هذه الظروف، تنمو الفطريات التي تفرز هذه السموم التي تؤثر على الجهاز العصبي والكبد وتسبب مشاكل صحية خطيرة، ومن الممكن أن تبقى هذه السموم حتى بعد الطهي.
أعراض التسمم بالميكوتوكسينات
التسمم الناتج عن تناول العدس الملوث بالميكوتوكسينات قد يؤدي إلى أعراض متعددة مثل الغثيان، الصداع، آلام البطن، وتورم الكبد، وفي الحالات الحادة، قد يؤدي إلى تلف الأعضاء الحيوية مثل الكبد والكلى، وقد يهدد الحياة في بعض الحالات.
كيفية تجنب السموم في العدس؟
لحماية نفسك من سموم العدس، تأكد من شراء العدس من مصدر موثوق، ويفضل أن يكون عضويًا، قم بتخزينه في بيئة جافة ومظلمة، وتجنب شراء العدس الذي له رائحة غير طبيعية أو لون مائل للسواد، كما يجب غسله جيدًا قبل الطهي والتأكد من طهيه على درجة حرارة مناسبة للتخلص من أي سموم محتملة.