الزلابية من الحلويات الشعبية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقرمشتها، لكن سر قرمشتها يكمن في بعض النقاط التي يجب الانتباه لها أثناء تحضيرها.
ماهو سر قرمشة الزلابية
- استخدام الماء الفاتر: عند تحضير العجينة، يجب استخدام الماء الفاتر (ليس ساخنا جدا أو باردا) لخلط المكونات. يساعد ذلك في تنشيط الخميرة بشكل جيد.
- إضافة نشا الذرة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى العجينة، والنشا يعمل على جعل العجينة أكثر هشاشة ويمنح الزلابية القرمشة المطلوبة عند القلي.
- ترك العجينة لتتخمر: يجب ترك العجينة لمدة كافية (حوالي ساعة) لتتخمر بشكل جيد. هذا يساعد على جعل الزلابية خفيفة ورقيقة.
- الزيت الساخن جدا: القلي في زيت ساخن جدا (حوالي 180 درجة مئوية) هو السر في القرمشة، إذا كان الزيت باردا، ستصبح الزلابية دهنية وطرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
- التحريك أثناء القلي: تحريك الزلابية بلطف أثناء القلي يساعد على التأكد من أنها تنتفخ وتصبح متجانسة في القوام.
طريقة عمل الزلابية المقرمشة
المكونات:
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- زيت غزير للقلي
- عسل (أو شيرة حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة: في وعاء ضعي الخميرة والسكر مع قليل من الماء الدافئ واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر.
- أضيفي الخميرة المفعلة إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي الماء تدريجيا واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة لينة وملساء (قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء حسب نوع الدقيق).
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تتخمر وتنتفخ.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- باستخدام ملعقة صغيرة أو يدك، خذي جزءًا من العجينة وشكليها إلى كرات صغيرة أو دوائر.
- ضعي الزلابية في الزيت الساخن وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
- بعد القلي، أخرجي الزلابية من الزيت وصفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- يمكنك غمر الزلابية في العسل أو الشيرة مباشرة بعد القلي، أو تقديمها مع العسل في طبق جانبي حسب الرغبة.
- وبذلك تكون الزلابية المقرمشة جاهزة استمتعي بها كوجبة خفيفة أو مع الشاي.