يُعد تجميد الخبز طريقة شائعة للحفاظ على طزاجته لفترات طويلة، خاصة في المنازل التي تسعى لتقليل الهدر الغذائي ولكن في الآونة الأخيرة، انتشرت تحذيرات تشير إلى أن تجميد الخبز قد يرتبط بمخاطر صحية، بل وصل الأمر إلى ربطه بالإصابة بالسرطان فهل هذه الادعاءات صحيحة؟ وما هي أفضل الطرق لتجميد الخبز دون الإضرار بصحتك؟
هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
تجميد الخبز نفسه ليس له علاقة مباشرة بتكوين المواد المسرطنة أو زيادة خطر الإصابة بالسرطان ومع ذلك، قد تنشأ المشكلة أثناء إعادة تسخين الخبز المجمد إذا لم تتم العملية بشكل صحيح.
تشير بعض الدراسات إلى أن تعرض النشويات في الخبز لدرجات حرارة عالية بعد التجميد يمكن أن يؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عند استهلاكه بكميات كبيرة.
كيف تتشكل الأكريلاميد؟
- تتكون هذه المادة في الأطعمة الغنية بالنشويات عند تعرضها لحرارة مرتفعة بشكل مفاجئ، كما يحدث أثناء القلي أو الشوي.
- تسخين الخبز المجمد على نار مرتفعة دون إذابته أولًا قد يعزز تكوين هذه المادة.
الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز وتجنب أي أضرار محتملة
- التجميد السريع والآمن
- قسّمي الخبز إلى أجزاء صغيرة تناسب احتياجاتك اليومية.
- ضعي الخبز في أكياس مخصصة للتجميد وافرغي الهواء منها قدر الإمكان لضمان حفظه بشكل جيد.
- خزنيه في الفريزر فورًا بعد تقسيمه لتجنب أي تغيرات في جودته.
- إذابة الخبز بطريقة صحيحة
- عند إخراج الخبز من الفريزر، اتركيه ليذوب ببطء في درجة حرارة الغرفة.
- تجنبي تسخينه مباشرة على حرارة مرتفعة.
- إعادة التسخين بشكل آمن
- سخني الخبز على نار هادئة أو ضعيه في الميكروويف لفترة قصيرة وبدرجة حرارة منخفضة.
- تجنبي حرق أو قلي الخبز لتفادي تكون الأكريلاميد.
- استخدام أكياس التجميد المناسبة
- اختاري أكياسًا مخصصة للتجميد لضمان حماية الخبز من أي تلوث أو تفاعلات قد تنتج عن استخدام البلاستيك غير المناسب.