يواجه الكثير من ربات البيوت تحديات في تحضير الباذنجان بسبب امتصاصه المفرط للزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلًا ودسمًا لكن يمكن تفادي هذه المشكلة باستخدام بعض الأساليب البسيطة التي تضمن لك باذنجانًا مقليًا لذيذًا وخفيفًا من أبرز هذه الطرق هو تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ورشها بالملح وتركها لفترة، مما يساعد على سحب الماء منها ويقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي كما يمكن أيضًا نقع الباذنجان في خليط من الماء والدقيق أو استخدام زيت أقل خلال القلي للحصول على نتيجة أفضل.
الطريقة الأولى: النقع في الماء والملح
1. تقطيع الباذنجان: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات بحسب الوصفة التي تودين تحضيرها.
2. النقع: ضعي الباذنجان في ماء مملح لمدة نصف ساعة يساعد الملح على تقليل امتصاص الزيت أثناء عملية القلي.
3. التجفيف: بعد النقع، اشطفي الباذنجان بالماء البارد وجففيه جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
4. القلي: يمكنك الآن قلي الباذنجان في زيت ساخن أو شويه في الفرن حسب رغبتك.
الطريقة الثانية: الشواء في الفرن
1. تحضير الباذنجان: قطعي الباذنجان وضعيه في صينية مغطاة بورق زبدة.
2. إضافة الزيت: رشي كمية قليلة من الزيت على الباذنجان، ثم امزجيه جيدًا لضمان توزيع الزيت بشكل متساوٍ.
3. التحمير: اشوي الباذنجان في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
الطريقة الثالثة: استخدام النشا
1. تقطيع الباذنجان: قطعي الباذنجان حسب الشكل المطلوب.
2. تغليف الباذنجان: رشي كمية قليلة من النشا على الباذنجان، ثم قلبيه جيدًا لتغطية كل قطعة.
3. القلي: اقلي الباذنجان في زيت ساخن، حيث يعمل النشا على تكوين طبقة تحمي الباذنجان من امتصاص الزيت.
الطريقة الرابعة: استخدام القلاية الهوائية
1. تتبيل الباذنجان: قطعي الباذنجان ورشي عليه القليل من الزيت والتوابل المفضلة.
2. الطهي: ضعي الباذنجان في القلاية الهوائية على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
باستخدام هذه الطرق، يمكنك تحضير الباذنجان بطرق صحية ولذيذة دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يضمن لك طبقًا شهيًا وأقل دسامة.