يُعد الباذنجان المقلي من أشهى الأكلات التي تُزين موائدنا، لكنه غالبًا ما يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلًا على المعدة وعالي السعرات الحرارية في هذا المقال، سنكشف لكِ عن أفضل طريقة لقلي الباذنجان دون أن يتشرب نقطة زيت واحدة، ليبقى هشًا وخفيفًا دون أي إحساس بالزيوت الزائدة.
السر وراء امتصاص الباذنجان للزيت
يحتوي الباذنجان على نسيج إسفنجي يمتص السوائل بسهولة، وخاصةً الزيت أثناء القلي لكن مع بعض الحيل البسيطة، يمكن تقليل أو حتى منع هذا الامتصاص نهائيًا.
خطوات تحضير الباذنجان المقلي بدون زيت
1. اختيار الباذنجان المناسب:
يُفضل اختيار الباذنجان الصغير أو المتوسط الحجم، لأن الباذنجان الكبير يحتوي على بذور كثيرة تزيد من امتصاص الزيت.
التخلص من الماء الزائد
بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح، يُرش بالملح ويُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى يتخلص من الماء الزائد.
بعد ذلك، يُغسل بالماء البارد ويُجفف جيدًا بمنديل ورقي.
استخدام الدقيق أو النشا
تُغلف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا قبل القلي.
القلي في زيت ساخن جدًا:
يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل وضع الباذنجان فيه، مما يمنع امتصاصه للزيت.
القلي السريع
لا يجب ترك الباذنجان لفترة طويلة في الزيت؛ يكفي دقيقة أو دقيقتان لكل جانب.
طريقة بديلة قلي الباذنجان في الفرن
إذا كنتِ ترغبين في تقليل الزيت لأقصى حد، يمكنكِ دهن شرائح الباذنجان بكمية صغيرة جدًا من الزيت باستخدام فرشاة، ثم خبزها في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تصبح ذهبية اللون.