الطعمية، أو الفلافل كما تعرف في بعض الدول، هي من أشهر الأكلات الشعبية في مصر والعالم العربي وتتميز الطعمية بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطرية من الداخل، ما يجعلها وجبة مثالية للإفطار أو العشاء، بالإضافة إلى كونها خيارًا نباتيًا شهيًا ففي هذا المقال، نقدم لكم طريقة تحضير عجينة الطعمية الأصلية المقرمشة بخطوات بسيطة وسهلة.
المكونات:
- 2 كوب من الفول المدشوش (المدشوش وليس المطبوخ)
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1/4 كوب من الشبت المفروم
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 1/4 كوب من دقيق الحمص (اختياري ولكن يعطي قوامًا أفضل)
- ماء بارد (حسب الحاجة)
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير الفول
أول خطوة في تحضير الطعمية الأصلية هي تحضير الفول المدشوش. اغسلي الفول جيدًا ثم انقعيه في الماء لمدة 6-8 ساعات أو حتى يصبح طريًا قليلًا، وتجنب استخدام الفول المطبوخ لأن الفول المدشوش هو الذي يضمن الحصول على طعمية مقرمشة.
الخطوة 2: طحن المكونات
بعد أن ينقع الفول، صفيه جيدًا من الماء الزائد. ثم قومي بطحن الفول باستخدام مطحنة اللحم أو محضر الطعام حتى يصبح قوامه ناعمًا لكنه غير مفروم تمامًا. من المهم أن تبقيه خشنًا بعض الشيء ليمنح الطعمية المقرمشة.
الخطوة 3: إضافة الأعشاب والتوابل
بعد طحن الفول، أضيفي له البصل المفروم، الثوم المهروس، الشبت، البقدونس، والكزبرة الخضراء المفرومة. هذه الأعشاب تعطي للطعمية نكهة مميزة. ثم أضيفي التوابل مثل الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح، وامزجي المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ.
الخطوة 4: إضافة البيكنج بودر ودقيق الحمص
للحصول على طعمية هشة ومقرمشة، أضيفي البيكنج بودر إلى خليط الفول، بالإضافة إلى دقيق الحمص إذا كنتِ تستخدمينه. البيكنج بودر يساعد في جعل العجينة خفيفة، بينما دقيق الحمص يعزز القوام ويحسن الجودة.
الخطوة 5: إضافة الماء
أضيفي كمية قليلة من الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها. تأكدي من أن العجينة لا تكون لينة جدًا، بل يجب أن تكون صلبة قليلاً لتثبيت شكل الطعمية أثناء القلي.
الخطوة 6: تشكيل الطعمية
بعد تحضير العجينة، قومي بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة باستخدام يديك أو ملعقة مخصصة. تأكدي من أن السمك ليس سميكًا جدًا حتى تكون الطعمية مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل.
الخطوة 7: القلي
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. تأكدي من أن الزيت ساخن بشكل كافٍ عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة في الزيت؛ إذا طافت وبدأت بالانتفاخ، فهذا يعني أن الزيت جاهز. قومي بقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. تأكدي من تقليب الطعمية على الجانبين حتى تنضج بشكل متساوٍ.
الخطوة 8: تصفية الطعمية
بعد القلي، قومي بتصفية الطعمية على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها مباشرة.