الباذنجان من الخضروات اللذيذة والمحببة لدى الكثيرين، ويعتبر القلي من أكثر الطرق شيوعًا لتحضيره، لكن مشكلة امتصاص الباذنجان للزيت بكميات كبيرة قد تجعله دسما وغير صحي، لحسن الحظ، هناك طرق بسيطة وفعالة لقلي الباذنجان بطريقة صحية دون أن يشرب الكثير من الزيت، مع الحفاظ على طعمه المقرمش والشهي.
اختيار الباذنجان وتحضيره
ابدأ باختيار باذنجان صغير أو متوسط الحجم، حيث يحتوي على كميات أقل من البذور والماء، مما يجعله أقل امتصاصًا للزيت، بعد التقطيع، انقع الباذنجان في ماء بارد وملح لمدة 15 إلى 30 دقيقة، هذه الخطوة تساعد في التخلص من الماء الزائد وتقلل من مرارة الباذنجان، بعد النقع، جفف الباذنجان جيدًا باستخدام منشفة أو ورق مطبخ لضمان عدم وجود رطوبة.
طرق القلي الصحي
لضمان عدم امتصاص الزيت، رش القليل من نشا الذرة على الباذنجان قبل القلي، هذه الحيلة تضيف طبقة مقرمشة وتقلل من امتصاص الزيت، سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى 180 درجة مئوية، ثم اقلي الباذنجان بسرعة، الزيت الساخن يقلل وقت الطهي ويمنع امتصاص الزيت بكميات كبيرة، بعد القلي، ضع الباذنجان على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
بدائل القلي التقليدي
لخيار صحي أكثر، يمكنك خبز الباذنجان في الفرن، ضع الشرائح في صينية مدهونة بقليل من الزيت واخبزها في فرن مسخن على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، لتحصل على باذنجان مقرمش ولذيذ دون دهون زائدة.