المخلل المقرمش هو الحلم الذي يسعى إليه كل من يحب إعداد المخللات في المنزل، وقد تعتقد أن الحصول على هذا القوام المميز يتطلب مهارات خاصة أو أدوات معقدة، لكن الحقيقة أن السر بسيط جدًا ويعتمد على بعض المكونات والخطوات السهلة.
أهم سر هو استخدام أوراق العنب أو أوراق الكرنب في محلول التخليل، وهذه الأوراق تحتوي على مادة التانين، وهي التي تمنع الخيار من أن يصبح طريًا أثناء عملية التخليل، إضافة هذه الأوراق إلى البرطمان يضمن بقاء الخيار مقرمشًا وطازجًا طوال فترة التخزين.
الخطوات السهلة لتحضير المخلل
1. اختيار الخيار المناسب: اختر حبات الخيار الصغيرة والمتماسكة، لأنها الأفضل للتخليل وتحتفظ بقرمشتها لفترة أطول.
2. النقع في ماء بارد: قبل التخليل، انقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعة أو ساعتين، وهذه الخطوة تساعد على تقوية القوام وتساهم في القرمشة.
3. تحضير محلول التخليل: امزج الماء مع كمية مناسبة من الملح والخل، النسبة المثالية هي كوب من الخل لكل لتر ماء، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
أضف إلى المحلول فصوص الثوم، شرائح الفلفل الحار، وحبوب الكزبرة أو الشبت لتعزيز النكهة، ولا تنس إضافة ورقة أو اثنتين من أوراق العنب.
التخزين الصحيح
- بعد تعبئة الخيار في البرطمانات وإضافة المحلول، تأكد من غلق البرطمان بإحكام وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، وبعد ذلك، انقله إلى الثلاجة للحصول على نكهة أفضل وقوام مثالي.
- تجنب فتح البرطمان قبل انتهاء فترة التخليل، لأن ذلك قد يؤثر على التخمير ويضعف القرمشة.