الفطير المشلتت، تلك الأكلة المصرية الأصيلة التي ترتبط بالدفء والضيافة، لطالما كان رمزًا للتراث الفلاحي الجميل ويتميز بطبقاته المورقة وقوامه الطري الذي يذوب في الفم وعلى الرغم من مذاقه الشهي، فإن كثيرًا من الناس يعتقدون أن تحضيره في المنزل أمر صعب ويحتاج إلى مهارة خاصة، لكن الحقيقة أن السر يكمن في اتباع خطوات بسيطة وبمكونات متوفرة في كل منزل.
في هذا المقال، سنأخذك خطوة بخطوة لتتعلمي طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي في البيت بسهولة، وستحصلين على نتيجة تنافس أفضل المخابز!
المكونات الأساسية لتحضير الفطير المشلتت
لتحضير 10 فطاير مورقة بحجم متوسط، ستحتاجين إلى:
- 2 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات (يفضل النوع الفاخر لضمان نتيجة مثالية).
- رشة ملح (لتحسين الطعم).
- ¾ كوب من الماء الفاتر (قد تحتاجين إلى زيادة بسيطة حسب نوع الدقيق).
- ½ كوب من الزبدة أو السمن البلدي (للحصول على الطعم الفلاحي الأصلي).
- ¼ كوب من الزيت النباتي (لإضافة نعومة للطبقات).
طريقة تحضير الفطير المشلتت خطوة بخطوة
1. تحضير العجينة الأساسية
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع رشة الملح.
- أضيفي الماء تدريجيًا أثناء العجن، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- استمري في العجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وغير لاصقة.
- غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تقسيم العجينة وتشكيل الكرات
- قسّمي العجينة إلى 10 كرات متساوية الحجم.
- ضعي الكرات على سطح مدهون بالقليل من الزيت، وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.
3. فرد العجينة للحصول على الطبقات
- خذي كرة عجين واحدة، وابدئي بفردها باستخدام يديك أو النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا (شفافة تقريبًا).
- ادهني سطح العجينة بخليط من الزبدة المذابة والزيت، ثم قومي بثني الأطراف للداخل لتكوين شكل مربع أو دائري.
- كرري العملية مع بقية الكرات، وضعي كل قطعة جانبًا.
4. تشكيل الفطير النهائي
- ابدئي بفرد أول قطعة من العجينة المجهزة برفق، وكرري العملية لدمج عدة طبقات فوق بعضها.
- بمجرد الانتهاء من جميع القطع، اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
5. طهي الفطير المشلتت
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة دون إضافة زيت.
- ضعي قطعة الفطير واطهيها حتى تتحمر من الأسفل، ثم اقلبيها على الوجه الآخر.
- بمجرد نضجها، ادهنيها بالقليل من السمن الساخن للحصول على لمعان ونكهة إضافية.
نصائح للحصول على فطير مشلتت مثالي
- استخدام الزبدة البلدي: إذا كنت تبحثين عن طعم فلاحي أصيل، اختاري الزبدة البلدي أو السمن الفلاحي.
- راحة العجينة: لا تتجاهلي خطوات الراحة، فهي تضمن سهولة الفرد ونعومة الطبقات.
- درجة الحرارة: احرصي على طهي الفطير على نار متوسطة لضمان طبخ الطبقات الداخلية دون حرق السطح الخارجي.
- التقديم: قدمي الفطير ساخنًا مع العسل الأسود، القشطة، أو الجبن حسب الرغبة.